传统那不勒斯披萨面团的秘密，在家制作完美的松软饼皮

做法

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   步骤 1

   将 600 g / 21.2 oz 水倒入一个大碗中，将 50 g / 1.8 oz 放在一边以供稍后调整。

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   步骤 2

   将酵母完全溶解在水中轻轻搅拌直至没有干粒。

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   步骤 3

   加入约三分之一的面粉，搅拌直至形成松散的奶油状面糊。

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   步骤 4

   添加盐并充分搅拌，使其均匀在面团变硬之前均匀分散。

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   步骤 5

   逐渐加入剩余的面粉，用手搅拌直至没有干面粉剩余。

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   步骤 6

   将粗糙的面团静置 20 分钟，让面粉水合并松弛。

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   步骤 7

   轻轻揉捏 8–10 分钟，直至光滑、有弹性、略带粘性，不干燥。

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   步骤 8

   在室温下盖上盖子并批量发酵 2 小时。

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   步骤 9

   分为 4 大约的面团球 250 g / 8.8 oz 每个。

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    步骤 10

    将边缘折叠到底部，直至表面光滑，使每个球紧密成形。

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    步骤 11

    将面团球放入撒了少许面粉的盒子中，盖上盖子，在凉爽的室温下发酵 18–24 小时，约 18–21°C / 64–70°F。

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    步骤 12

    如果满足以下条件，则在烘烤前将面团恢复至室温 1–2 小时感觉凉爽或紧绷。

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    步骤 13

    从中心向外按压，打开每个面团球，保持边缘不变，以获得通风的 cornicione。

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    步骤 14

    在烤盘上烘烤在非常热的石头或钢上以 290–315°C / 550–600°F 加热 5–7 分钟，或在披萨烤箱中以 430–480°C / 800–900°F 加热 60–90 秒。