Traditionelle neapolitanische Pizzateig-Geheimnisse für eine perfekte luftige Kruste zu Hause

Zubereitung

1. 1

   Schritt 1

   Gießen Sie 600 g / 21.2 oz Wasser in eine große Schüssel und bewahren Sie 50 g / 1.8 oz für spätere Anpassungen auf.

2. 2

   Schritt 2

   Lösen Sie die Hefe vollständig im Wasser auf und rühren Sie vorsichtig um, bis sie nicht mehr trocken ist Es bleiben Körner übrig.

3. 3

   Schritt 3

   Etwa ein Drittel des Mehls hinzufügen und verrühren, bis ein lockerer, cremiger Teig entsteht.

4. 4

   Schritt 4

   Das Salz hinzufügen und gut vermischen, damit es sich gleichmäßig verteilt bevor der Teig fest wird.

5. 5

   Schritt 5

   Fügen Sie das restliche Mehl nach und nach hinzu und mischen Sie es mit der Hand, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist.

6. 6

   Schritt 6

   Den groben Teig ruhen lassen 20 Minuten, damit das Mehl hydratisiert und entspannt wird.

7. 7

   Schritt 7

   8–10 Minuten sanft kneten, bis es glatt, elastisch und leicht klebrig, nicht trocken ist.

8. 8

   Schritt 8

   Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.

9. 9

   Schritt 9

   In 4 Teigkugeln von etwa 250 g / 8.8 oz aufteilen jeweils.

10. 10

    Schritt 10

    Formen Sie jede Kugel eng, indem Sie die Kanten darunter falten, bis die Oberfläche glatt ist.

11. 11

    Schritt 11

    Teigkugeln in eine leicht bemehlte Schachtel legen, abdecken und 18–24 Stunden bei kühler Raumtemperatur gären lassen, etwa 18–21°C / 64–70°F.

12. 12

    Schritt 12

    Bringen Sie den Teig vor dem Backen 1–2 Stunden lang auf Raumtemperatur, wenn es fühlt sich kühl oder fest an.

13. 13

    Schritt 13

    Öffnen Sie jede Teigkugel, indem Sie von der Mitte nach außen drücken und lassen Sie den Rand unberührt, um einen luftigen cornicione zu erhalten.

14. 14

    Schritt 14

    Backen Auf einem sehr heißen Stein oder Stahl bei 290–315°C / 550–600°F für 5–7 Minuten oder in einem Pizzaofen bei 430–480°C / 800–900°F für 60–90 Sekunden.