Les secrets de la pâte à pizza napolitaine traditionnelle pour une croûte aérée parfaite à la maison

Préparation

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   Versez 600 g / 21.2 oz d'eau dans un grand bol, en gardant 50 g / 1.8 oz de côté pour un ajustement ultérieur.

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   Dissoudre complètement la levure dans l'eau, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains secs.

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   Ajoutez environ un tiers de la farine et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte lâche et crémeuse se forme.

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   Ajoutez le sel et mélangez bien pour qu'elle se disperse uniformément avant que la pâte ne devienne ferme.

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   Ajoutez le reste de la farine progressivement, en mélangeant à la main jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.

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   Laissez la pâte grossière pendant 20 minutes pour laisser la farine s'hydrater et se détendre.

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   Pétrir doucement pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante, pas sèche.

8. 8

   Couvrir et fermenter en vrac à température ambiante pendant 2 heures.

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   Diviser en 4 boules de pâte d'environ 250 g / 8.8 oz chacune.

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    Façonnez fermement chaque boule en repliant les bords en dessous jusqu'à ce que la surface soit lisse.

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    Placer les boules de pâte dans une boîte légèrement farinée, couvrir et fermenter 18–24 heures à température ambiante fraîche, environ 18–21°C / 64–70°F.

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    Amenez la pâte à température ambiante pendant 1–2 heures avant la cuisson si elle semble frais ou serré.

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    Ouvrez chaque boule de pâte en appuyant du centre vers l'extérieur, en laissant le bord intact pour un cornicione aéré.

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    Cuisson sur une pierre ou un acier très chaud à 290–315°C / 550–600°F pendant 5–7 minutes, ou dans un four à pizza à 430–480°C / 800–900°F pendant 60–90 secondes.