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Secretos tradicionales de la masa de pizza napolitana para una corteza perfecta y aireada en casa

Name: Secretos tradicionales de la masa de pizza napolitana para una corteza perfecta y aireada en casa
Prep time: 1715 min
Total time: 1715 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1,000 g / 35.3 oz Harina italiana 00 o harina de pan fuerte; 650 g / 22.9 oz Agua fría; 28 g / 1 oz Sal marina fina; 1 g / 0.03 oz, o levadura fresca 3 g / 0.1 oz Levadura seca instantánea; 320 g / 11.3 oz Tomates San Marzano triturados; 300 g / 10.6 oz Fior di latte mozzarella; 12 leaves Hojas frescas de albahaca: 12 hojas; 20 g / 0.7 oz Aceite de oliva virgen extra

Una masa de pizza clásica al estilo napolitano con un interior suave y elástico, un borde abierto y aireado, una masticación delicada y una corteza hermosamente ampollada. Elaborado solo con harina, agua, sal y levadura, luego fermentado lentamente para obtener un sabor profundo.

Preparación1715 minTotal1715 min 4 porcionesFácilAproximadamente 615 kcal por bola de masa de pizza, solo corteza

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Preparación

1
Vierta 600 g / 21.2 oz de agua en un recipiente grande, dejando 50 g / 1.8 oz a un lado para un ajuste posterior.
2
Disolver el levadura completamente en el agua, revolviendo suavemente hasta que no queden granos secos.
3
Agrega aproximadamente un tercio de la harina y mezcla hasta que se forme una masa cremosa y suelta.
4
Agregar la sal y mezcle bien para que se disperse uniformemente antes de que la masa se vuelva firme.
5
Agrega la harina restante gradualmente, mezclando a mano hasta que no quede harina seca.
6
Reposa la masa rugosa durante 20 minutos para dejar que la harina se hidrate y se relaje.
7
Amasar suavemente durante 8–10 minutos hasta que quede suave, elástica y ligeramente pegajosa, no seca.
8
Cubra y fermente a granel a temperatura ambiente durante 2 horas.
9
Divida en 4 bolas de masa de aproximadamente 250 g / 8.8 oz cada uno.
10
Dale forma a cada bola doblando los bordes por debajo hasta que la superficie quede lisa.
11
Coloque las bolas de masa en una caja ligeramente enharinada, cubra y fermente 18–24 horas a temperatura ambiente fresca, aproximadamente 18–21°C / 64–70°F.
12
Deje que la masa alcance la temperatura ambiente durante 1–2 horas antes de hornear si se siente frío o apretado.
13
Abra cada bola de masa presionando desde el centro hacia afuera, dejando el borde intacto para obtener un cornicione aireado.
14
Hornee sobre una piedra o acero muy caliente al 290–315°C / 550–600°F durante 5–7 minutos, o en un horno para pizza al 430–480°C / 800–900°F durante 60–90 segundos.

Notas del chef

Cubra ligeramente con tomates triturados, mozzarella, albahaca y aceite de oliva. Sirva inmediatamente mientras la corteza esté caliente, fragante, suave por dentro y ligeramente carbonizada por fuera.
No agregue aceite ni azúcar a la masa napolitana tradicional. Evite enharinar demasiado durante el moldeado. Nunca enrolles la masa con un alfiler, o el borde perderá el gas atrapado. La fermentación prolongada es el principal secreto del sabor, la extensibilidad y la corteza aireada.