집에서 완벽하고 통풍이 잘 되는 크러스트를 만드는 전통 나폴리 피자 반죽의 비법

조리 방법

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   단계 1

   600 g / 21.2 oz 물을 큰 그릇에 붓고 나중에 조정할 수 있도록 50 g / 1.8 oz 을 따로 보관해 둡니다.

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   단계 2

   이스트를 녹입니다. 물에 완전히 담그고 마른 알갱이가 남지 않을 때까지 가볍게 저어줍니다.

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   단계 3

   밀가루 약 한 세분을 추가하고 느슨하고 크림 같은 반죽이 형성될 때까지 섞습니다.

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   단계 4

   소금을 넣고 반죽이 단단해지기 전에 균일하게 분산되도록 잘 섞습니다.

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   단계 5

   남은 밀가루를 점차적으로 추가하고 마른 가루가 남지 않을 때까지 손으로 섞습니다.

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   단계 6

   거친 반죽을 잠시 휴지시킵니다. 20 분 동안 밀가루에 수분을 공급하고 휴식을 취하세요.

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   단계 7

   부드럽고 탄력 있고 약간 끈적거리며 건조하지 않을 때까지 8–10 분 동안 부드럽게 반죽하세요.

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   단계 8

   덮고 실온에서 2 시간 동안 대량 발효합니다.

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   단계 9

   로 나누어 4 반죽 공 250 g / 8.8 oz 각.

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    단계 10

    표면이 부드러워질 때까지 아래쪽 가장자리를 접어 각 공의 모양을 단단히 만듭니다.

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    단계 11

    밀가루를 살짝 뿌린 상자에 반죽 볼을 넣고 뚜껑을 덮고 서늘한 실온에서 18–24 시간, 약 18–21°C / 64–70°F 동안 발효시킵니다.

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    단계 12

    만약 굽기 전 반죽을 실온에 1–2 시간 동안 가져오세요. 시원하거나 빡빡한 느낌이 듭니다.

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    단계 13

    가운데에서 바깥쪽으로 눌러 각 반죽 공을 열고 공기가 잘 통하도록 가장자리를 그대로 둡니다. cornicione.

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    단계 14

    뜨거운 돌이나 강철 위에서 290–315°C / 550–600°F 에서 5–7 분 동안 굽거나 피자 오븐에서 430–480°C / 800–900°F 에서 60–90 초 동안 굽습니다.