長ナスと熟成 Parmigiano Reggiano サラダ

作り方

1. 1

   ナスを縦に 1cm の均一な厚さにスライスします。ザルに入れて塩をたっぷりとふりかけ、水分と苦味を引き出すために 20 分間放置します。

2. 2

   底の厚い小さな鍋に、生クリーム、全乳、潰したニンニク、新鮮なタイムを入れて混ぜます。混合物が沸騰しないようにしながら、弱火でゆっくりと煮て香りを染み込ませます。

3. 3

   ニンニクとタイムを取り出して捨てます。チーズが完全に溶けてソースが完全に滑らかになるまで、すりおろした Parmigiano Reggiano 100g を徐々に加えて混ぜます。

4. 4

   プロフェッショナルな仕上がりにするには、キサンタンガムを加えて浸漬ブレンダーを使用します。30秒。このステップにより、口蓋を美しく覆う、安定したビロードのようなエマルションが生成されます。

5. 5

   塩漬けナスを冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽く叩いて完全に乾かして、フライパンで完璧に焼き色を付けます。

6. 6

   大きなフライパンにエキストラバージン オリーブ オイルを入れて加熱します。ナスをこんがり焼き色になり両面が柔らかくなるまで数回に分けて揚げ、吸収紙の上で水気を切ります。

7. 7

   松の実を乾いたフライパンで中火で 2-3 分間、絶えず振りながら、黄金色になり香りが立つまで軽く焼きます。

8. 8

   温かい Parmigiano Reggiano クリームの円形ベースを 4 つのプレートの中央にたっぷりと広げます。クリームは濃厚で安定している必要があります。

9. 9

   温かいナスの細切りをクリームの上に巧みに配置します。削りくずチーズ、ローストした松の実、バルサミコ酢を飾ります。すぐにお召し上がりください。