长茄子和陈年 Parmigiano Reggiano 沙拉

做法

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   步骤 1

   将茄子纵向切成均匀的1厘米厚的条。在滤锅中，撒上大量盐，放置 20 分钟，以去除水分和苦味。

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   步骤 2

   在一个小厚底锅中，将浓奶油、全脂牛奶、碎蒜瓣和新鲜百里香混合。用小火轻轻煮沸，以注入芳香剂，确保混合物不会沸腾。

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   步骤 3

   取出并丢弃大蒜和百里香。逐渐加入 100 克磨碎的 Parmigiano Reggiano 搅拌，直至奶酪完全融化且酱汁完全光滑。

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   步骤 4

   要获得专业的效果，请添加黄原胶并使用浸入式搅拌机搅拌 30 秒。此步骤会形成稳定、柔滑的乳液，完美地覆盖口感。

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   步骤 5

   用冷水冲洗咸茄子条，然后用纸巾彻底拍干，以确保在锅中完美烤焦。

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   步骤 6

   在大煎锅中加热特级初榨橄榄油。将茄子分批煎至两面金黄变软，然后放在吸油纸上沥干水分。

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   步骤 7

   将松子放入干煎锅中，中火轻烤 2-3 分钟，不断摇晃，直至松子变成金黄色并散发出香味。

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   步骤 8

   将温暖的 Parmigiano Reggiano 奶油铺在四个盘子的中央。奶油应该浓稠且稳定。

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   步骤 9

   巧妙地将温暖的茄子条放在奶油上。用奶酪屑、烤松子和香醋装饰。立即食用。