Aperitivo / Salada Quente
Um sofisticado estudo contemporâneo de texturas, com tenra berinjela Perlina tostada, uma luxuosa emulsão de parmesão envelhecida por 36 meses e detalhes rendados de queijo.
Vídeo da receita
Corte as berinjelas longitudinalmente em tiras uniformes de 1cm de espessura. Em uma peneira, polvilhe-os generosamente com sal e reserve por 20 minutos para retirar a umidade e o amargor.
Em uma panela pequena de fundo grosso, misture o creme de leite, o leite integral, o dente de alho amassado e o tomilho fresco. Cozinhe suavemente em fogo baixo para infundir os aromáticos, garantindo que a mistura não ferva.
Retire e descarte o alho e o tomilho. Gradualmente, acrescente 100g de Parmigiano Reggiano ralado até que o queijo esteja totalmente derretido e o molho esteja perfeitamente homogêneo.
Para um acabamento profissional, adicione a goma xantana e use um liquidificador de imersão por 30 segundos. Esta etapa cria uma emulsão estável e aveludada que reveste lindamente o paladar.
Enxágue as tiras de berinjela salgadas em água fria e seque-as bem com papel toalha para garantir uma selagem perfeita na frigideira.
Aqueça o azeite virgem extra numa frigideira grande. Frite as tiras de berinjela em lotes até ficarem bem douradas e macias em ambos os lados, depois escorra em papel absorvente.
Toste levemente os pinhões em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos, agitando constantemente, até que fiquem dourados e perfumados.
Espalhe uma generosa base circular do creme Parmigiano Reggiano quente no centro de quatro pratos. O creme deve ser espesso e estável.
Disponha habilmente as tiras de berinjela quentes sobre o creme. Decore com lascas de queijo, pinhões torrados e gotas de vinagre balsâmico. Sirva imediatamente.
