ऐपेटाइज़र / गर्म सलाद
बनावट का एक परिष्कृत समकालीन अध्ययन, जिसमें नरम भुने हुए पर्लिना बैंगन, एक शानदार 36 महीने पुराना परमेसन इमल्शन और लैसी पनीर का मिश्रण शामिल है।
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बैंगन को लंबाई में समान 1 सेमी मोटी पट्टियों में काटें। एक कोलंडर में, उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और नमी और कड़वाहट निकालने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक छोटे भारी तले वाले सॉस पैन में, भारी क्रीम, पूरा दूध, कुचली हुई लहसुन की कली और ताजा थाइम मिलाएं। सुगंध लाने के लिए धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं, सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबल न जाए।
लहसुन और अजवायन को हटा दें और त्याग दें। 100 ग्राम कसा हुआ Parmigiano Reggiano धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए और सॉस पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
पेशेवर फिनिश के लिए, ज़ैंथन गम डालें और 30 सेकंड के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। यह कदम एक स्थिर, मखमली इमल्शन बनाता है जो खूबसूरती से तालू को कवर करता है।
नमकीन बैंगन स्ट्रिप्स को ठंडे पानी के नीचे धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से थपथपाकर सुखा लें ताकि पैन सही तरह से पक जाए।
एक बड़ी कड़ाही में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें। बैंगन के स्ट्रिप्स को बैचों में दोनों तरफ से गहरा सुनहरा और नरम होने तक तलें, फिर सोखने वाले कागज पर निकाल लें।
पाइन नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए हल्का टोस्ट करें, जब तक कि वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं।
चार प्लेटों के बीच में गर्म Parmigiano Reggiano क्रीम का एक बड़ा गोलाकार आधार फैलाएं। क्रीम गाढ़ी और स्थिर होनी चाहिए।
क्रीम पर गर्म बैंगन स्ट्रिप्स को कलात्मक ढंग से व्यवस्थित करें। पनीर की छीलन, भुने हुए पाइन नट्स और बाल्समिक सिरके की बूंदों से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
