긴 가지와 숙성된 Parmigiano Reggiano 샐러드

조리 방법

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   단계 1

   가지를 균일한 1cm 두께의 띠로 세로로 자릅니다. 소쿠리에 소금을 듬뿍 뿌리고 20분 동안 놓아두어 수분과 쓴맛을 빼냅니다.

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   단계 2

   바닥이 두꺼운 작은 냄비에 헤비 크림, 전유, 다진 마늘 쪽, 신선한 백리향을 섞습니다. 혼합물이 끓지 않도록 약한 불로 천천히 끓여서 향이 스며들도록 합니다.

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   단계 3

   마늘과 백리향을 제거하고 버립니다. 치즈가 완전히 녹고 소스가 완벽하게 부드러워질 때까지 갈은 100g의 Parmigiano Reggiano을 점차적으로 휘젓습니다.

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   단계 4

   전문적인 마무리를 위해 잔탄검을 추가하고 침지 블렌더를 사용하여 30을 만듭니다. 초. 이 단계에서는 미각을 아름답게 코팅하는 안정적이고 부드러운 에멀젼을 만듭니다.

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   단계 5

   소금에 절인 가지를 찬물에 헹구고 종이 타월로 두드려서 완전히 건조시켜 팬에서 완벽하게 구워지도록 합니다.

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   단계 6

   큰 프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 데우세요. 가지를 양면이 깊고 황금색이 되고 부드러워질 때까지 여러 번 볶은 다음 흡수성 종이에 물기를 뺍니다.

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   단계 7

   잣을 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 2-3분 동안 가볍게 굽고, 황금색이 되고 향이 날 때까지 계속 흔들어 줍니다.

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   단계 8

   네 개의 접시 중앙에 따뜻한 Parmigiano Reggiano 크림을 원형으로 넉넉하게 펴 바릅니다. 크림은 걸쭉하고 안정적이어야 합니다.

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   단계 9

   크림 위에 따뜻한 가지 조각을 예술적으로 배열합니다. 치즈 부스러기, 구운 잣, 발사믹 식초 한 방울로 장식합니다. 즉시 서빙하세요.