イタリアの郷土料理パスタ、野菜とアンチョビの最初のコース
ブロッコリーとアンチョビのサルデーニャ風ニョッケッティは、素朴でエレガントなイタリアのパスタで、小さな隆起した殻が柔らかいブロッコリー、溶けたアンチョビ、ニンニク、唐辛子、オリーブ オイル、Pecorino の風味豊かなソースを絡めます。結果は、緑色で光沢があり、香り豊かで、深い地中海風になるはずです。
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ブロッコリーを小さな小房に切り分け、柔らかい茎の皮をむき、全体に均一に火が通るように薄くスライスします。
大きな鍋に水をたっぷり入れて沸騰させ、塩を加え、ブロッコリーを明るい緑色で柔らかくカリカリになるまで湯通しします。
クモを使ってブロッコリーを鍋から持ち上げ、同じ緑色の茹で汁をパスタ用に取っておきます。
幅の広い鍋にオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニクと唐辛子を弱火にかけて、香りはありますが、焦げ目はありません。
アンチョビの切り身を加え、温かい油に溶けるまで穏やかにかき混ぜ、風味豊かなベースを作ります。
湯通ししたアンチョビを加えます。ブロッコリーをフライパンに移し、小房をいくつか残してスプーンで一部を潰します。
gnocchetti sardi をブロッコリーの水でアルデンテになるまで調理し、小さな殻がくっつかないようにかき混ぜます。
パスタの水を切る前に、でんぷん質の緑色の調理用水を 200 ml / 6.8 fl oz 取っておきます。
水を切ったニョッケッティをブロッコリーとアンチョビの鍋に移し、中弱火にかけます。
取っておいた茹で水を少しずつ加え、ブロッコリーが尾根に絡みつくつややかなソースになるまで混ぜます。
直火から外し、Pecorino を少しずつ加え、水の量を増やして調整します。
黒胡椒、オプションのレモンの皮、最後にオリーブオイルを加えて仕上げ、すぐにお召し上がりください。
