Primo piatto regionale di pasta, verdure e acciughe
Gnocchetti Sardi con Broccoli e Acciughe è una pasta italiana rustica ma elegante in cui piccoli gusci rigati catturano una salsa saporita di teneri broccoli, acciughe sciolte, aglio, peperoncino, olio d'oliva e Pecorino. Il risultato dovrà essere verde, lucido, aromatico e profondamente mediterraneo.
Video della ricetta
Taglia i broccoli in piccole cimette e sbucciare i gambi teneri, affettandoli sottilmente in modo che tutto cuocia in modo uniforme.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, salala e sbollenta i broccoli finché non diventano verdi brillanti e teneri e croccanti.
Sollevare i broccoli dalla pentola con un ragno e conservare la stessa acqua verde di cottura della pasta.
Scaldare l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco basso con l'aglio a fette e il peperoncino fino a quando sarà fragrante ma non dorato.
Aggiungi i filetti di acciughe e mescola delicatamente finché non si sciolgono nell'olio caldo, creando una base saporita.
Aggiungi i broccoli sbollentati nella padella e schiacciane una parte con un cucchiaio, lasciando alcune cimette intere.
Cuocere il gnocchetti sardi nell'acqua dei broccoli fino al dente, mescolando per evitare che i gusci piccoli si attacchino.
Riserva 200 ml / 6.8 fl oz di acqua di cottura verde amidacea prima di scolare la pasta.
Trasferisci gli gnocchetti scolati nella padella con broccoli e acciughe e saltali a fuoco medio-basso.
Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura messa da parte, mescolando fino a quando i broccoli diventano una salsa lucida che aderisce alle creste.
Togliere dal fuoco diretto e incorporare Pecorino poco a poco, regolando con altra acqua se necessario.
Finire con pepe nero, scorza di limone opzionale e un ultimo filo di olio d'oliva, quindi servire immediatamente.
