क्षेत्रीय इतालवी पास्ता, सब्जी और एंकोवी पहला कोर्स
ब्रोकोली और एन्कोवीज़ के साथ सार्डिनियन ग्नोचेट्टी एक देहाती लेकिन सुरुचिपूर्ण इतालवी पास्ता है, जहां छोटे-छोटे किनारों वाले गोले नरम ब्रोकोली, पिघली हुई एन्कोवीज़, लहसुन, मिर्च, जैतून का तेल और Pecorino की स्वादिष्ट चटनी बनाते हैं। परिणाम हरा, चमकदार, सुगंधित और गहरा भूमध्यसागरीय होना चाहिए।
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ब्रोकोली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और कोमल तनों को छीलें, उन्हें पतला-पतला काटें ताकि सब कुछ समान रूप से पक जाए।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और ब्रोकली को हल्का हरा और नरम-कुरकुरा होने तक ब्लांच करें।
ब्रोकली को मकड़ी के बर्तन से उठाएं और उसी हरे रंग के पानी को पकने के लिए रखें। पास्ता।
एक चौड़े पैन में जैतून के तेल को धीमी आंच पर कटे हुए लहसुन और मिर्च के साथ गर्म करें जब तक कि खुशबू न आने लगे लेकिन भूरा न हो जाए।
एंकोवी फ़िललेट्स डालें और हिलाएं। धीरे-धीरे जब तक वे गर्म तेल में पिघल न जाएं, एक स्वादिष्ट आधार तैयार करें।
पैन में ब्लांच की हुई ब्रोकली डालें और कुछ फूलों को पूरा छोड़कर चम्मच से उसके एक हिस्से को कुचल दें।
gnocchetti sardi को ब्रोकोली के पानी में अल डेंटे तक पकाएं, हिलाते रहें ताकि छोटे गोले चिपके नहीं।
पास्ता को सूखाने से पहले 200 ml / 6.8 fl oz स्टार्चयुक्त हरा खाना पकाने का पानी आरक्षित रखें।
निखारे हुए ग्नोचेटी को ब्रोकोली-एंकोवी पैन में डालें और मध्यम-कम गर्मी पर टॉस करें।
धीरे-धीरे आरक्षित खाना पकाने का पानी डालें, तब तक मिलाते रहें जब तक कि ब्रोकोली एक चमकदार सॉस न बन जाए जो लकीरों से चिपक जाती है।
सीधे गर्मी से निकालें और Pecorino में थोड़ा-थोड़ा करके मोड़ें, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी के साथ समायोजित करें।
काली मिर्च, वैकल्पिक नींबू उत्तेजकता और जैतून के तेल के एक अंतिम धागे के साथ समाप्त करें, फिर तुरंत परोसें।
