Primer plato de pasta regional italiana, verduras y anchoas
Gnocchetti sardo con brócoli y anchoas es una pasta italiana rústica pero elegante en la que pequeñas conchas rugosas atrapan una sabrosa salsa de brócoli tierno, anchoas derretidas, ajo, chile, aceite de oliva y Pecorino. El resultado debe ser verde, brillante, aromático y profundamente mediterráneo.
Vídeo de la receta
Corta el brócoli en floretes pequeños y pela los tallos tiernos, cortándolos en rodajas finas para que todo se cocine uniformemente.
Pon a hervir agua en una olla grande, sal y blanquea el brócoli hasta que esté verde brillante y tierno y crujiente.
Levanta el brócoli de la olla con una araña y reserva la misma agua verde de cocción para la pasta.
Calienta aceite de oliva en una sartén amplia a fuego lento con ajo en rodajas y chile hasta que esté fragante pero no dorado.
Agrega los filetes de anchoa y revuelve suavemente hasta que se derritan en el aceite tibio, creando una base sabrosa.
Agrega el brócoli blanqueado al sartén y triturar parte con una cuchara, dejando algunos floretes enteros.
Cocina el gnocchetti sardi en el agua de brócoli hasta que esté al dente, revolviendo para que las cáscaras pequeñas no se peguen.
Reserve 200 ml / 6.8 fl oz de agua de cocción verde con almidón antes de escurrir la pasta.
Transfiera los ñoquis escurridos a la sartén con brócoli y anchoas y revuelva a fuego medio-bajo.
Agregue gradualmente el agua de cocción reservada, revolviendo hasta que el brócoli se convierta en una salsa brillante que se adhiera a las crestas.
Retire del fuego directo y doble Pecorino poco a poco, ajustando con más agua si es necesario.
Termine con pimienta negra, ralladura de limón opcional y un último hilo de aceite de oliva, luego sirva inmediatamente.
