Primeiro prato de massa italiana regional, vegetais e anchova
Nhoque da Sardenha com Brócolis e Anchovas é uma massa italiana rústica, mas elegante, onde pequenas conchas estriadas pegam um molho saboroso de brócolis tenro, anchovas derretidas, alho, pimenta, azeite e Pecorino. O resultado deve ser verde, brilhante, aromático e profundamente mediterrâneo.
Vídeo da receita
Corte os brócolis em pequenas florzinhas e descasque os caules macios, cortando-os em fatias finas para que tudo cozinhe uniformemente.
Leve uma panela grande com água para ferver, salgue e escalde os brócolis até ficarem verdes brilhantes e macios.
Retire os brócolis da panela com uma aranha e guarde a mesma água verde do cozimento do macarrão.
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo baixo com alho fatiado e pimenta até ficar perfumado, mas não dourado.
Adicione os filés de anchova e mexa delicadamente até que derretam no óleo quente, criando uma base saborosa.
Adicione o brócolis escaldado à panela e amasse a parte com uma colher, deixando algumas florzinhas inteiras.
Cozinhe o gnocchetti sardi na água de brócolis até ficar al dente, mexendo para que as cascas pequenas não grudem.
Reserve 200 ml / 6.8 fl oz de água de cozimento verde com amido antes de escorrer o macarrão.
Transfira o nhoque escorrido para a panela de brócolis e anchova e leve ao fogo médio-baixo.
Adicione a água reservada do cozimento gradualmente, mexendo até que o brócolis se torne um molho brilhante que grude nas cristas.
Retire do fogo direto e envolva Pecorino pouco a pouco, ajustando com mais água se necessário.
Termine com pimenta preta, raspas de limão opcionais e um fio final de azeite e sirva imediatamente.
