ポッロ アッラ ビッラ、高級料理スタイル

作り方

1. 1

   鶏肉を軽く叩いて完全に乾かします。両面に塩とコショウで味付けし、調味料が均一に浸透するように 10 分間放置します。

2. 2

   重いソテー パンを中火で加熱します。オリーブオイルとバターの半分を加えます。鶏肉の皮面を下にして置き、こんがりと黄金色になりカリカリになるまで約5-6分焼きます。 2分間裏返して2番目の面に色を付けます。取り出して保温します。

3. 3

   火を弱めます。同じ鍋にシャロットとニンニクを加えます。半透明で香りが立つまでゆっくりと調理し、風味豊かな茶色の部分を根元から削り取ります。

4. 4

   ブロンド ビールを注ぎ、2-3 分間激しく泡立てて、きついアルコールの香りを消します。

5. 5

   チキンストック、ディジョンマスタード、タイム、月桂樹の葉を加えます。滑らかになるまで穏やかに泡立てます。

6. 6

   鶏肉を鍋に戻します。ゆるく蓋をし、柔らかく完全に火が通るまで 18-22 分間、非常に静かに煮ます。

7. 7

   その間、残りのバターでキノコを光沢があり軽くキャラメル状になるまで炒めます。ベビーキャロットを別々に、艶が出て柔らかくなるまで温めます。

8. 8

   鶏肉を再度取り出します。ソースを中火にかけ、軽くとろみが出てつやが出るまで煮ます。クリームを混ぜます。レストラン風に仕上げたい場合は、スプーン一杯の冷水に溶かしたコーンスターチを加え、30 秒ほど煮ます。

9. 9

   味見して調味料を調整します。明るさを出すためにレモンの皮のささやきを加えます。

10. 10

    正確に盛り付けます。まずソースをスプーンで盛り、鶏肉を中心から少しずらして置き、マッシュルームとベビーキャロットを落ち着いたスタイルで並べ、最後にマイクログリーンとタイムの葉を数枚添えます。