Pollo alla Birra, 고급 요리 스타일

조리 방법

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   단계 1

   닭고기를 두드려서 완전히 말리세요. 양면에 소금과 후추로 간을 한 다음 양념이 고르게 스며들도록 10분 동안 놓아두세요.

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   단계 2

   두꺼운 소테 팬을 중간 불로 가열합니다. 올리브 오일과 버터 반을 추가합니다. 닭고기 껍질이 아래로 향하도록 놓고 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 5-6분 동안 굽습니다. 2분 동안 두 번째 면을 뒤집어 색칠해보세요. 꺼내서 따뜻하게 유지하세요.

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   단계 3

   불을 낮추세요. 같은 팬에 샬롯과 마늘을 추가합니다. 반투명하고 향이 날 때까지 천천히 요리하여 바닥에서 향긋한 갈색 조각을 긁어냅니다.

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   단계 4

   블론드 맥주를 붓고 2-3분 동안 세게 거품을 내서 독한 알코올 향을 제거합니다.

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   단계 5

   치킨 스톡, 디종 머스타드, 타임, 월계수 잎을 추가합니다. 부드러워질 때까지 가볍게 휘젓습니다.

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   단계 6

   닭고기를 팬에 다시 넣습니다. 뚜껑을 느슨하게 덮고 부드러워지고 완전히 익을 때까지 18-22분 동안 매우 부드럽게 끓입니다.

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   단계 7

   그동안 남은 버터에 버섯을 윤기가 나고 가볍게 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 아기 당근을 윤기가 나고 부드러워질 때까지 따로 데우세요.

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   단계 8

   닭고기를 다시 꺼냅니다. 살짝 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 중간 불로 소스를 줄입니다. 크림을 저어주세요. 레스토랑 스타일로 마무리하려면 옥수수 전분을 한 숟가락의 찬물에 녹인 후 30초 동안 끓입니다.

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   단계 9

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 밝은 느낌을 위해 레몬 껍질을 추가하세요.

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    단계 10

    정확하게 접시에 담아서 먼저 소스를 숟가락으로 떠서 닭고기를 중앙에서 약간 벗어난 곳에 놓고 버섯과 어린 당근을 차분한 스타일로 배열한 다음 미나리채와 백리향 잎 몇 개로 마무리합니다.