Prato principal / aves gourmet
Um refinado prato de frango de inspiração italiana, onde o frango grelhado dourado é delicadamente glaceado com cerveja loira, cebolinha, tomilho e um suco reduzido e sedoso. Elegante, aromático e perfeito para um jantar gourmet.
Vídeo da receita
Seque completamente o frango. Tempere ambos os lados com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos para que o tempero penetre uniformemente.
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione o azeite e metade da manteiga. Coloque o frango com a pele voltada para baixo e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 5-6 minutos. Vire e pinte o segundo lado por 2 minutos. Remova e mantenha aquecido.
Abaixe o fogo. Adicione a cebolinha e o alho na mesma panela. Cozinhe lentamente até ficar translúcido e perfumado, raspando os saborosos pedaços dourados da base.
Despeje a cerveja loira e deixe-a borbulhar rapidamente por 2-3 minutos para eliminar as fortes notas de álcool.
Adicione o caldo de galinha, a mostarda Dijon, o tomilho e a folha de louro. Bata delicadamente até ficar homogêneo.
Retorne o frango para a panela. Cubra levemente e cozinhe suavemente por 18-22 minutos, até ficar macio e totalmente cozido.
Enquanto isso, refogue os cogumelos na manteiga restante até ficarem brilhantes e levemente caramelizados. Aqueça as minicenouras separadamente até ficarem glaceadas e macias.
Retire o frango novamente. Reduza o molho em fogo médio até engrossar levemente e ficar brilhante. Junte o creme. Para um acabamento mais firme, estilo restaurante, adicione o amido de milho dissolvido em uma colher de água fria e cozinhe por 30 segundos.
Prove e ajuste o tempero. Adicione um pouco de raspas de limão para dar brilho.
Plano com precisão: coloque primeiro uma camada de molho, coloque o frango ligeiramente descentralizado, arrume os cogumelos e as minicenouras em um estilo composto e, em seguida, termine com microgreens e algumas folhas de tomilho.
