Pollo alla Birra, stile alta cucina

Procedimento

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   Asciugare completamente il pollo. Condire entrambi i lati con sale e pepe, quindi lasciarlo riposare 10 minuti in modo che il condimento penetri in modo uniforme.

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   Scaldare una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva e metà del burro. Posizionare il pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolarlo fino a quando sarà dorato e croccante, circa 5-6 minuti. Gira e colora il secondo lato per 2 minuti. Rimuovi e tieni al caldo.

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   Abbassa il fuoco. Aggiungi lo scalogno e l'aglio nella stessa padella. Cuoci lentamente finché non diventa traslucido e fragrante, raschiando i saporiti pezzetti dorati dalla base.

4. 4

   Versa la birra bionda e lasciala bollire vivacemente per 2-3 minuti per eliminare le forti note alcoliche.

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   Aggiungere il brodo di pollo, la senape di Digione, il timo e l'alloro. Sbatti delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

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   Rimetti il pollo nella padella. Coprire senza stringere e cuocere a fuoco lento per 18-22 minuti, finché saranno teneri e completamente cotti.

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   Nel frattempo, rosolare i funghi nel burro rimanente fino a quando diventano lucidi e leggermente caramellati. Riscalda le carotine separatamente fino a quando diventano glassate e tenere.

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   Rimuovi di nuovo il pollo. Ridurre la salsa a fuoco medio finché non sarà leggermente addensata e lucida. Incorporare la panna. Per un finale più deciso in stile ristorante, aggiungi l'amido di mais sciolto in un cucchiaio di acqua fredda e fai sobbollire per 30 secondi.

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   Assaggia e aggiusta il condimento. Aggiungi un pizzico di scorza di limone per dare luminosità.

10. 10

    Impiatta con precisione: aggiungi prima un letto di salsa, posiziona il pollo leggermente decentrato, disponi i funghi e le carotine in uno stile composto, quindi finisci con microgreens e qualche foglia di timo.