Hauptgericht / Gourmet-Geflügel
Ein raffiniertes, italienisch inspiriertes Hühnchengericht, bei dem goldbraun gebratenes Hühnchen sanft mit hellem Bier, Schalotten, Thymian und einem seidigen, reduzierten Jus glasiert wird. Elegant, aromatisch und perfekt für ein Gourmet-Abendessen.
Rezeptvideo
Tupfen Sie das Huhn vollständig trocken. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann 10 Minuten ruhen lassen, damit das Gewürz gleichmäßig eindringt.
Eine schwere Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und die Hälfte der Butter hinzufügen. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten und braten Sie es etwa 5-6 Minuten lang an, bis es goldbraun und knusprig ist. Die zweite Seite wenden und 2 Minuten lang einfärben. Herausnehmen und warm halten.
Reduzieren Sie die Hitze. Schalotten und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. Langsam kochen, bis es durchscheinend und duftend ist, dabei die aromatischen gebräunten Stücke vom Boden abkratzen.
Das blonde Bier hineingießen und 2-3 Minuten lang kräftig sprudeln lassen, um die scharfen Alkoholnoten zu verdampfen.
Hühnerbrühe, Dijon-Senf, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Das Huhn wieder in die Pfanne geben. Locker abdecken und 18-22 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis es weich und vollständig gegart ist.
In der Zwischenzeit die Pilze in der restlichen Butter anbraten, bis sie glänzend und leicht karamellisiert sind. Erwärmen Sie die Babykarotten separat, bis sie glasig und zart sind.
Das Hähnchen wieder herausnehmen. Die Sauce bei mittlerer Hitze reduzieren, bis sie leicht eingedickt und glänzend ist. Sahne einrühren. Für einen festeren Restaurant-Abgang die in einem Löffel kaltem Wasser aufgelöste Maisstärke hinzufügen und 30 Sekunden köcheln lassen.
Abschmecken und nachwürzen. Fügen Sie für mehr Helligkeit einen Hauch Zitronenschale hinzu.
Mit Präzision anrichten: Zuerst ein Bett Soße löffeln, das Hähnchen etwas außermittig platzieren, Champignons und Babykarotten gleichmäßig anrichten, dann mit Microgreens und ein paar Thymianblättern abschließen.
