Pollo alla Birra, estilo de alta cocina

Preparación

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   Seque el pollo con palmaditas completamente. Sazone ambos lados con sal y pimienta, luego déjelo reposar 10 minutos para que el condimento penetre uniformemente.

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   Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Coloque el pollo con la piel hacia abajo y dórelo hasta que esté profundamente dorado y crujiente, aproximadamente 5-6 minutos. Voltear y colorear el segundo lado durante 2 minutos. Retirar y mantener caliente.

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   Bajar el fuego. Agrega las chalotas y el ajo a la misma sartén. Cocine lentamente hasta que esté transparente y fragante, raspando los sabrosos trozos dorados de la base.

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   Vierta la cerveza rubia y déjela burbujear rápidamente durante 2-3 minutos para que se cocine y elimine las fuertes notas de alcohol.

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   Añade el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, el tomillo y la hoja de laurel. Batir suavemente hasta que quede suave.

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   Devuelve el pollo a la sartén. Tape sin apretar y cocine a fuego lento durante 18-22 minutos, hasta que estén tiernos y completamente cocidos.

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   Mientras tanto, saltee los champiñones en la mantequilla restante hasta que estén brillantes y ligeramente caramelizados. Calienta las zanahorias baby por separado hasta que estén glaseadas y tiernas.

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   Retira el pollo nuevamente. Reduzca la salsa a fuego medio hasta que espese ligeramente y brille. Agrega la crema. Para un acabado más firme estilo restaurante, agregue la maicena disuelta en una cucharada de agua fría y cocine a fuego lento durante 30 segundos.

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   Pruebe y ajuste la sazón. Agregue un susurro de ralladura de limón para darle brillo.

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    Plato con precisión: vierta primero un lecho de salsa, coloque el pollo ligeramente descentrado, coloque los champiñones y las zanahorias pequeñas en un estilo compuesto, luego termine con microvegetales y unas cuantas hojas de tomillo.