Plat principal / volaille gastronomique
Un plat de poulet raffiné d'inspiration italienne où le poulet doré est délicatement glacé avec de la bière blonde, des échalotes, du thym et un jus réduit soyeux. Élégant, aromatique et parfait pour un dîner gastronomique.
Vidéo de la recette
Essuyez complètement le poulet. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre, puis laissez reposer 10 minutes pour que l'assaisonnement pénètre uniformément.
Faites chauffer une sauteuse épaisse à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et la moitié du beurre. Placer le poulet côté peau vers le bas et saisir jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant, environ 5-6 minutes. Retournez et colorez la deuxième face pendant 2 minutes. Retirez et gardez au chaud.
Baissez le feu. Ajouter les échalotes et l'ail dans la même poêle. Cuire lentement jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, en grattant les morceaux dorés savoureux de la base.
Versez la bière blonde et laissez-la bouillonner vivement pendant 2-3 minutes pour éliminer les notes d'alcool âpres.
Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le thym et la feuille de laurier. Fouettez doucement jusqu'à consistance lisse.
Remettez le poulet dans la poêle. Couvrir sans serrer et laisser mijoter très doucement pendant 18-22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et complètement cuits.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient brillants et légèrement caramélisés. Réchauffez les mini carottes séparément jusqu'à ce qu'elles soient glacées et tendres.
Retirez à nouveau le poulet. Réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse et brillante. Incorporer la crème. Pour une finition plus serrée de style restaurant, ajoutez la fécule de maïs dissoute dans une cuillerée d'eau froide et laissez mijoter 30 secondes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un soupçon de zeste de citron pour plus d'éclat.
Assiettez avec précision : versez d'abord un lit de sauce, placez le poulet légèrement décentré, disposez les champignons et les petites carottes dans un style composé, puis terminez avec des micropousses et quelques feuilles de thym.
