クラシック バニラ Panna Cotta ベリー クーリ添え

作り方

1. 1

   小さなボウルに冷水を注ぎ、ゼラチンを振り入れます。完全に吸収されてスポンジ状になるまで、5 ～ 10 分間放置します。

2. 2

   鍋にクリーム、牛乳、砂糖、塩、バニラビーンズの種を入れて混ぜます。風味をさらに高めるために、さやも加えます。

3. 3

   砂糖が溶けて混合物が蒸気になるまで、弱火から中弱火でゆっくりとかき混ぜながら加熱します。沸騰させないでください。

4. 4

   火を止め、バニラを 5 分間注入すると、風味がより深くなり、香りが増します。

5. 5

   バニラ ポッドを削除します。ブルームしたゼラチンを熱いクリーム混合物に加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。

6. 6

   混合物を細かいふるいで水差しに濾し、非常に滑らかな質感にします。

7. 7

   6 ラミキンまたは型に軽く油を塗り、非常に薄い膜だけが残るように余分な油を拭き取ります。

8. 8

   panna cotta 混合物を型に注ぎます。室温で 15 分間冷却し、少なくとも 4 時間、または完全に固まるまで冷蔵庫で保管します。

9. 9

   クーリの場合は、ベリー、砂糖、レモン汁を小さな鍋に入れます。柔らかく光沢が出るまで、5 ～ 7 分間調理します。必要に応じてブレンドし、濾して洗練された仕上がりにします。食べる前に冷やしてください。

10. 10

    型から外すには、各ラミキンを温水に 3 ～ 5 秒間浸し、端に薄いナイフを当て、皿の上に裏返します。

11. 11

    ベリーのクーリをスプーンで盛り、新鮮なベリー数個か小さなミントの葉を添えて完成です。