Dessert
Un dessert italien soyeux avec un délicat arôme de vanille, une texture crémeuse et fondante et une garniture brillante de baies qui ajoute de la fraîcheur et de la couleur.
Vidéo de la recette
Versez l'eau froide dans un petit bol et saupoudrez de gélatine. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et ressemble à une éponge.
Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez également la gousse pour plus de saveur.
Chauffez à feu doux à moyen-doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange fume. Ne pas faire bouillir.
Éteignez le feu et laissez la vanille infuser pendant 5 minutes pour que la saveur devienne plus profonde et plus aromatique.
Retirez la gousse de vanille. Ajoutez la gélatine fleurie au mélange de crème chaude et remuez jusqu'à dissolution complète.
Passez le mélange au tamis fin dans un pichet pour obtenir une texture ultra lisse.
Huilez légèrement les ramequins ou moules 6, puis essuyez l'excédent pour qu'il ne reste qu'une très fine pellicule.
Versez le mélange panna cotta dans les moules. Laisser refroidir pendant 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
Pour le coulis, mettez les baies, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant. Mélangez si vous le souhaitez, puis filtrez pour une finition raffinée. Réfrigérer avant de servir.
Pour démouler, trempez chaque ramequin dans l'eau tiède pendant 3 à 5 secondes, passez un couteau fin sur le pourtour et retournez-le sur des assiettes de service.
Verser sur le coulis de baies et terminer avec quelques baies fraîches ou une petite feuille de menthe.
