メインコース(イタリアン パスタ)、シチリア風。
Spaghettoni シチリア産カリフラワー (レーズンと松の実) 付き
甘いレーズン、トーストした松の実、柔らかいカリフラワーに、ニンニク、アンチョビ (オプションですが伝統的)、金色のパン粉のトッピングを合わせた古典的なシチリア風パスタです。
準備45 min合計45 min 4 人分簡単ノート、時間、難易度、kcal（一食あたり）
レシピ動画
作り方
- 1
（詳細、配置と重要なポイントを含む）
- 2
ミセ アン プレイス（早く動けるように準備しましょう）
- 3
カリフラワーを小さな小房（一口大）に切ります。茎が柔らかい場合はそのままにしておきます。均等に火が通るように薄くスライスします。
- 4
玉ねぎを薄くスライスします。ニンニクをみじん切りにします。
- 5
レーズンを浸します。温水に 10 分間浸し、よく水を切ります。
- 6
サフランを計量します。 30 g / 1 oz の温水（ケトルから）に少なくとも 5 分間浸します。
- 7
道具を準備します: パスタ用の大きな鍋、大きなフライパン/フライパン、パン粉用の小さなフライパン (または同じフライパンを慎重に使用します)。
- 8
- 9
松の実をローストします (香りと歯ごたえを生み出す)
- 10
松の実を乾いたフライパンに入れ、中弱火にかけます。
- 11
黄金色になり香りが立つまで 2–4 分間絶えずシェイク/かき混ぜます。
- 12
すぐに皿に移します。
- 13
- 14
「ムディカ」（トーストしたパン粉のトッピング）を作る
- 15
同じフライパンに、 15 g / 0.5 oz オリーブオイル、次にパン粉。
- 16
中火で 3–5 分間、かき混ぜながらトーストします。
- 17
塩、黒こしょう各少々で味を調えます。オプション: 最後に刻んだパセリを加えて混ぜます。
- 18
ボウルに移して調理を停止します。
- 19
- 20
カリフラワーを茹でます（水は取っておきます！）
- 21
大きな鍋を持ってきてください水を沸騰させる。十分に塩を加えます（心地よい塩味になります）。
- 22
カリフラワーの小花を加え、非常に柔らかくなる（ほぼ潰れる程度になるまで） 6–8 分間調理します。
- 23
穴あきスプーンでカリフラワーをボウルに持ち上げます。
- 24
水は捨てないでください。これはパスタの水とソースの「接着剤」です。
- 25
- 26
ソースのベースを開始します: 玉ねぎ + ニンニク (使用する場合はアンチョビも)
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大きな幅の広い鍋に、60 g / 2.1 oz オリーブオイルを中火で温めます。
- 28
スライスした玉ねぎを加え、塩をひとつまみ加えます。柔らかく甘くなるまで（茶色にならないように）かき混ぜながら 8–10 分間調理します。
- 29
ニンニクとチリフレークを加えます。香りが立つまで 30–45 秒間調理します。
- 30
アンチョビを使用する場合は、ここでアンチョビを加え、油に溶けるまでかき混ぜます (約 1 分)。
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カリフラワー ソースを作ります (クリーミー + 金色)
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調理したカリフラワーを鍋に加えます。
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サフラン水 (糸を含む) を加えてかき混ぜます。
- 35
水気を切ったレーズンを加えます。
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約 1/3 個のカリフラワーをスプーンまたはポテトマッシャーで直接鍋で潰します。残りは食感のために細かく残しておきます。
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パスタの茹で汁 100–150 g / 3.5–5 oz を加えてほぐし、つややかなソースを作ります。
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クリーミーで粘りが出るまでかき混ぜながら、3–5 分間ゆっくり煮ます。
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- 40
spaghettoni を調理します (ソースに溶け込むまで時間を計ります)
- 41
同じものを持ってきます鍋を強火に戻します。
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spaghettoni 2 分、パッケージの指示より短い時間調理します (非常にアルデンテ)。
- 43
水を切る前に、パスタの茹で汁 250 g / 9 oz を取っておきます。
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フライパンでパスタを仕上げる (エマルジョン + 完璧な食感)
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水気を切った spaghettoni をカリフラワーのフライパンに加えます。
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中火で 1–2 分間激しく混ぜます。
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パスタの水を少しずつ加えて、ソースが全体に絡みつやつやになるまで加えます。
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レモンの皮とレモン汁を加えて混ぜます。
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トーストした松の実を加えます（飾り用にいくつか取っておきます）。
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味見、バランス、盛り付け (シチリア風仕上げ)
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味見して調整します: 塩、コショウ、
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パスタを皿に盛り、トーストしたパン粉（「ムディカ」）をたっぷりとふりかけます。
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オプション: 追加のレモンの皮、パセリ、最後にオリーブオイルを少し垂らします。
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シェフのメモ
- 追加のムディカ、レモンの皮、取っておいた松の実で仕上げます。
- シンプルなサラダと一緒にお召し上がりください (フェンネルとオレンジが美しく合います)。
- 合計
- 一食あたりの推定カロリー: ~650–750 kcal（主にオリーブオイルとパン粉に依存します）
- 作り置きのヒント: パン粉と松の実を事前にトーストしておきます。ソースを水で温め直します。