Spaghettoni 配西西里花椰菜（葡萄干和松子）

做法

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   步骤 1

   （详细，准备就绪 + 关键点）

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   步骤 2

   准备就绪（让自己快速移动）

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   步骤 3

   将花椰菜切成小花（一口大小）。保持茎嫩：切成薄片，以便均匀烹饪。

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   步骤 4

   将洋葱切成薄片；大蒜切碎。

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   步骤 5

   浸泡葡萄干：用温水浸泡 10 分钟，然后沥干。

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   步骤 6

   测量藏红花：将其浸泡在 30 g / 1 oz 温水（来自水壶）中至少 5 分钟。

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   步骤 7

   准备好工具：大锅装意大利面、大煎锅/平底锅、小锅装面包屑（或小心使用同一个平底锅）。

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   步骤 8

   关键点：这个食谱是关于时间的——花椰菜酱应该在意大利面准备好时准备好，所以在你煮意大利面时，适当的准备可以防止意大利面煮过头。冲酱汁。

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   步骤 9

   烤松子（产生香气 + 嘎吱声）

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    步骤 10

    将松子放入干煎锅中，中低火加热。

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    步骤 11

    不断摇动/搅拌 2–4 分钟，直至呈金黄色并散发出香味。

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    步骤 12

    立即移至盘子中。

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    步骤 13

    关键点：松子燃烧得很快 - 不要走开。尽早移除；余热继续烘烤它们。

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    步骤 14

    制作“muddica”（烤面包屑配料）

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    步骤 15

    在同一个煎锅中，添加 15 g / 0.5 oz 橄榄油，然后面包屑。

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    步骤 16

    中火烘烤 3–5 分钟，不断搅拌。

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    步骤 17

    用少许盐和黑胡椒调味。可选：最后拌入切碎的欧芹。

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    步骤 18

    转移到碗中停止烹饪。

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    步骤 19

    关键点：面包屑从金黄色变成很快就苦了。继续搅拌，一旦它们变成深金色，就将它们从火上拉下来。

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    步骤 20

    煮花椰菜（并节省水！）

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    步骤 21

    带一个大的锅里的水烧开。充分加盐（味道应该很咸）。

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    步骤 22

    加入花椰菜小花，煮 6–8 分钟，直至非常嫩（几乎可捣碎）。

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    步骤 23

    用漏勺将花椰菜捞出放入碗中。

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    步骤 24

    不要倒掉水——这是你的面食水和酱汁“胶水”。

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    步骤 25

    关键点：这里的花椰菜煮得太久很好——嫩花椰菜有助于形成不含奶油的奶油酱。

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    步骤 26

    开始酱汁底料：洋葱+大蒜（如果使用的话+凤尾鱼）

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    步骤 27

    在一个大平底锅中，用中火加热 60 g / 2.1 oz 橄榄油。

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    步骤 28

    加入切片洋葱和少许盐。煮 8–10 分钟，搅拌，直至软甜（不变成褐色）。

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    步骤 29

    加入大蒜和辣椒片；煮 30–45 秒直至散发出香味。

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    步骤 30

    如果使用凤尾鱼，现在添加它们并搅拌直至它们融化到油中（大约 1 分钟）。

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    步骤 31

    关键点：保持火候适中——棕色的大蒜会变苦，成为这道菜的主宰。

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    步骤 32

    制作花椰菜酱（奶油色 + 金黄色）

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    步骤 33

    将煮熟的花椰菜放入锅中。

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    步骤 34

    加入藏红花水（包括丝）并搅拌。

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    步骤 35

    加入沥干的葡萄干。

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    步骤 36

    用勺子或土豆捣碎器直接在锅中捣碎约 1/3 份花椰菜，其余的切成小块备用质地。

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    步骤 37

    添加 100–150 g / 3.5–5 oz 意大利面水，使其松散并制成光滑的酱汁。

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    步骤 38

    小火慢炖 3–5 分钟，搅拌直至呈奶油状且具有粘性。

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    步骤 39

    关键点：酱汁应该看起来像松散的肉酱，而不是干的。如果它变紧，请再加一点意大利面水。

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    步骤 40

    煮 spaghettoni（计时以在酱汁中完成）

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    步骤 41

    将将同一个锅重新煮沸。

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    步骤 42

    将 spaghettoni 煮 2 分钟，时间比包装说明少（非常有嚼劲）。

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    步骤 43

    沥干之前保留 250 g / 9 oz 意大利面水。

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    步骤 44

    关键点：在酱汁中完成就是神奇的地方 - 将意大利面稍微煮熟。

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    步骤 45

    在锅中完成意大利面（乳液+完美质地）

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    步骤 46

    将沥干的 spaghettoni 添加到花椰菜锅中。

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    步骤 47

    用中火剧烈搅拌 1–2 分钟。

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    步骤 48

    一点一点地加入意大利面水，直到酱汁覆盖每一根面条并变得有光泽。

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    步骤 49

    加入柠檬皮碎和柠檬汁。

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    步骤 50

    添加烤松子（保留一些用于装饰）。

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    步骤 51

    关键要点：搅拌+面食水形成乳液。如果你只是把酱汁舀在上面，它就不会粘在上面。

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    步骤 52

    品尝、平衡、上菜（西西里风味）

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    步骤 53

    品尝并调整：盐、胡椒、辣椒。

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    步骤 54

    将意大利面装盘，撒上大量烤面包屑（“muddica”）。

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    步骤 55

    可选：额外的柠檬皮、欧芹、最后淋上橄榄油。

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    步骤 56

    关键点：面包屑在这里取代了奶酪——在最后添加它们，这样它们就能保持松脆。