Spaghettoni 시칠리아 콜리플라워(건포도 및 잣)

조리 방법

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   단계 1

   (자세한 내용, 미장센 + 중요 사항 포함)

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   단계 2

   미장제(빠르게 움직이도록 설정)

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   단계 3

   콜리플라워를 작은 꽃(한입 크기)으로 자릅니다. 줄기가 부드러워지면 그대로 두세요. 얇게 썰어 균일하게 익도록 하세요.

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   단계 4

   양파를 얇게 썰어주세요. 마늘을 다집니다.

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   단계 5

   건포도를 담그세요. 따뜻한 물에 10 분 동안 담근 후 물기를 잘 빼세요.

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   단계 6

   사프란 측정: 30 g / 1 oz의 따뜻한 물(주전자에서)에 최소 5 분 동안 담그세요.

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   단계 7

   도구를 준비하세요: 파스타를 담을 큰 냄비, 큰 프라이팬/팬, 빵가루를 담을 작은 팬(또는 동일한 팬을 주의해서 사용).

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   단계 8

   중요한 점: 이 레시피는 타이밍에 관한 것입니다. 파스타가 준비되면 콜리플라워 소스가 준비되어 있어야 하므로 서두르는 동안 파스타가 너무 익는 것을 방지할 수 있습니다. 소스.

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   단계 9

   잣을 굽습니다(향기 + 크런치)

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    단계 10

    잣을 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 끓입니다.

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    단계 11

    금색이 되고 향이 날 때까지 2–4 분 동안 계속 흔들거나 저어주세요.

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    단계 12

    즉시 접시에 담으세요.

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    단계 13

    중요한 점: 잣은 빨리 타므로 가버리지 마세요. 조기에 제거하십시오. 남은 열이 계속 구워집니다.

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    단계 14

    "머디카"(구운 빵가루 토핑)를 만드세요

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    단계 15

    같은 프라이팬에 15 g / 0.5 oz 올리브 오일, 그다음 빵가루.

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    단계 16

    계속 저으면서 중간 불로 3–5 분 동안 토스트하세요.

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    단계 17

    소금과 후추로 간을 합니다. 선택 사항: 마지막에 잘게 썬 파슬리를 저어줍니다.

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    단계 18

    요리를 멈추려면 그릇에 옮겨 담습니다.

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    단계 19

    중요한 점: 빵가루가 금빛에서 쓴맛까지 빠르게. 계속 저어주고 갈색이 되면 불을 끄세요.

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    단계 20

    콜리플라워를 삶아서 물을 절약하세요!

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    단계 21

    큰 냄비를 가져오세요 물을 끓입니다. 소금을 잘 뿌리세요(짭짤한 맛이 나야 합니다).

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    단계 22

    콜리플라워 꽃을 추가하고 매우 부드러워질 때까지(거의 으깨질 수 있을 정도로) 6–8 분 동안 조리하세요.

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    단계 23

    구멍이 난 스푼으로 콜리플라워를 그릇에 들어 올리세요.

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    단계 24

    물을 버리지 마십시오. 이것은 파스타 물이자 소스 "접착제"입니다.

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    단계 25

    중요점: 콜리플라워를 너무 익히는 것이 좋습니다. 부드러운 콜리플라워는 크림 없이 크리미한 소스를 만드는 데 도움이 됩니다.

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    단계 26

    소스 베이스 시작: 양파 + 마늘(사용하는 경우 + 멸치)

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    단계 27

    넓고 넓은 팬에 올리브 오일 60 g / 2.1 oz을 넣고 중간 불로 데우세요.

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    단계 28

    소금 한 꼬집과 함께 얇게 썬 양파를 추가합니다. 부드럽고 달콤해질 때까지(갈변되지 않음) 저으면서 8–10 분 동안 조리합니다.

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    단계 29

    마늘과 칠리 플레이크를 추가합니다. 향이 날 때까지 30–45 초 동안 조리하세요.

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    단계 30

    멸치를 사용하는 경우 지금 추가하고 기름에 녹을 때까지 저어주세요(약 1 분).

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    단계 31

    중요 사항: 불을 적당하게 유지하세요. 갈색 마늘이 쓴맛이 나고 요리에 지배적이게 됩니다.

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    단계 32

    콜리플라워 소스를 만듭니다(크림색 + 황금색)

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    단계 33

    익힌 콜리플라워를 팬에 추가합니다.

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    단계 34

    사프란 물(실 포함)을 넣고 저어줍니다.

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    단계 35

    물기를 제거한 건포도를 추가합니다.

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    단계 36

    숟가락이나 감자 으깨기를 사용하여 팬에서 콜리플라워 약 1/3 개를 직접 으깨고 나머지는 작은 조각으로 남겨 둡니다. 질감.

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    단계 37

    100–150 g / 3.5–5 oz 파스타 물을 추가하여 풀어 윤기나는 소스를 만듭니다.

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    단계 38

    살짝 끓입니다. 3–5 분 동안 크리미하고 응집력이 생길 때까지 저어줍니다.

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    단계 39

    중요한 점: 소스는 건조하지 않고 느슨한 라구처럼 보여야 합니다. 빡빡해지면 파스타 물을 한 방울 더 추가하세요.

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    단계 40

    spaghettoni을 요리하세요(소스로 마무리될 때까지 시간)

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    단계 41

    가져오세요 같은 냄비를 다시 센 불로 끓입니다.

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    단계 42

    spaghettoni 2 분을 포장 지침보다 훨씬 짧게 요리하세요(매우 알단테).

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    단계 43

    물기를 빼기 전에 파스타 물 250 g / 9 oz을 비축하세요.

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    단계 44

    중요한 점: 소스로 마무리하는 것이 마법이 일어나는 곳입니다. 파스타를 약간 덜 익히세요.

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    단계 45

    팬에 파스타 완성(에멀젼 + 완벽한 식감)

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    단계 46

    물기를 뺀 spaghettoni을 콜리플라워 팬에 추가합니다.

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    단계 47

    중불에서 1–2 분 동안 세게 끓입니다.

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    단계 48

    소스가 모든 가닥을 코팅하고 윤기가 날 때까지 파스타 물을 조금씩 추가합니다.

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    단계 49

    레몬 껍질과 레몬 주스를 섞으세요.

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    단계 50

    구운 잣을 추가합니다(장식용으로 몇 개 남겨두세요).

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    단계 51

    중요한 점: 던지기와 파스타 물을 섞으면 에멀젼이 생성됩니다. 소스를 숟가락으로 얹으면 달라붙지 않습니다.

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    단계 52

    맛, 균형, 서빙(시칠리아식 마무리)

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    단계 53

    맛과 조절: 소금, 후추, 칠리.

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    단계 54

    파스타를 접시에 담고 구운 빵가루("muddica")를 듬뿍 뿌립니다.

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    단계 55

    선택 사항: 레몬 껍질, 파슬리, 마지막으로 올리브 오일을 뿌리세요.

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    단계 56

    중요한 점: 여기에서는 빵가루가 치즈를 대체합니다. 빵가루를 마지막에 넣어 바삭함을 유지하세요.