मुख्य कोर्स (इतालवी) पास्ता), सिसिलियन शैली।
एक क्लासिक सिसिलियन शैली का पास्ता जहां मीठी किशमिश, भुने हुए पाइन नट्स, और कोमल फूलगोभी लहसुन, एंकोवी (वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक), और गोल्डन ब्रेडक्रंब टॉपिंग से मिलते हैं।
रेसिपी वीडियो
(विस्तृत, जगह पर + महत्वपूर्ण बिंदुओं के साथ)
जगह पर जगह (तेजी से आगे बढ़ने के लिए खुद को तैयार करें)
फूलगोभी को छोटे फूलों (काटने के आकार) में काटें। यदि तने नरम हों तो उन्हें पतला रखें: पतले काटें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
प्याज को पतला-पतला काटें; लहसुन को बारीक काट लें।
किशमिश को भिगो दें: 10 मिनट के लिए गर्म पानी से ढक दें, फिर अच्छी तरह से छान लें।
केसर को मापें: इसे 30 g / 1 oz गर्म पानी (केतली से) में कम से कम 5 मिनट तक भिगोकर रखें।
उपकरण तैयार रखें: पास्ता के लिए बड़ा बर्तन, बड़ा कड़ाही/पैन, ब्रेडक्रंब के लिए छोटा पैन (या सावधानी से उसी पैन का उपयोग करें)।
पाइन नट्स को टोस्ट करें (सुगंध + क्रंच बनाएं)
पाइन नट्स को एक सूखी कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर रखें।
2–4 मिनट तक लगातार हिलाएं/हल्का सुनहरा होने तक सुगंधित।
तुरंत एक प्लेट में निकालें।
''मुडिका'' (टोस्टेड ब्रेडक्रंब टॉपिंग) बनाएं
उसी कड़ाही में डालें 15 g / 0.5 oz जैतून का तेल, फिर ब्रेडक्रंब।
मध्यम आंच पर 3–5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए टोस्ट करें।
चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। वैकल्पिक: अंत में कटा हुआ अजमोद मिलाएं।
पकाना बंद करने के लिए इसे एक कटोरे में डालें।
फूलगोभी उबालें (और उस पानी को बचा लें!)
एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। इसे अच्छे से नमक डालें (इसका स्वाद अच्छा नमकीन होना चाहिए)।
फूलगोभी के फूल डालें और 6–8 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे बहुत नरम (लगभग मैश होने योग्य) न हो जाएं।
फूलगोभी को एक स्लेटेड चम्मच से उठाकर एक कटोरे में निकाल लें।
पानी को फेंकें नहीं - यह आपके पास्ता का पानी और आपकी सॉस ''गोंद'' है।
सॉस बेस शुरू करें: प्याज + लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं तो + एंकोवी)
एक बड़े चौड़े पैन में, 60 g / 2.1 oz जैतून का तेल मध्यम मात्रा में गर्म करें गर्मी.
एक चुटकी नमक के साथ कटा हुआ प्याज डालें। 8–10 मिनट तक, हिलाते हुए, नरम और मीठा (भूरा न होने तक) पकाएं।
लहसुन और मिर्च के टुकड़े डालें; खुशबू आने तक 30–45 सेकेंड तक पकाएं।
यदि एन्कोवीज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अभी डालें और तब तक हिलाएं जब तक वे तेल में पिघल न जाएं (लगभग 1 मिनट)।
फूलगोभी सॉस बनाएं (मलाईदार + सुनहरा)
पकी हुई फूलगोभी पैन में डालें।
केसर पानी (धागे सहित) डालें और हिलाएं।
छानी हुई किशमिश डालें।
लगभग 1/3 फूलगोभी को चम्मच या आलू मैशर से सीधे पैन में मैश कर लें, बाकी को छोटे टुकड़ों में काट लें। बनावट।
पास्ता को ढीला करने और चमकदार सॉस बनाने के लिए इसमें 100–150 g / 3.5–5 oz पानी मिलाएं।
हल्के से उबालें 3–5 मिनट, मलाईदार और गाढ़ा होने तक हिलाते रहें।
spaghettoni को पकाएं (इसे सॉस में खत्म होने तक पकाएं)
उसी बर्तन को फिर से तेज़ उबाल पर लाएँ।
spaghettoni को पैकेज के निर्देशों से 2 मिनट कम पकाएँ (बहुत अल डेंटे)।
निकालने से पहले 250 g / 9 oz पास्ता का पानी सुरक्षित रखें।
पैन में पास्ता खत्म करें (इमल्शन + सही बनावट)
फूलगोभी में सूखा हुआ spaghettoni मिलाएं पैन।
1–2 मिनट तक मध्यम आंच पर जोर से टॉस करें।
सॉस होने तक पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। प्रत्येक स्ट्रैंड को कोट करता है और चमकदार बनाता है।
नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाएं।
भुने हुए पाइन नट्स डालें (गार्निश के लिए कुछ बचा लें)।
चखें, संतुलित करें, परोसें (सिसिलियन फ़िनिश)
चखें और समायोजित करें: नमक, काली मिर्च, मिर्च।
प्लेट पास्ता, ऊपर से टोस्टेड ब्रेडक्रंब (“मुडिका”) छिड़कें।
वैकल्पिक: अतिरिक्त नींबू का छिलका, अजमोद, और जैतून के तेल की अंतिम बूंदा बांदी।
