Plato principal (pasta italiana), Al estilo siciliano.
Una pasta clásica al estilo siciliano donde las pasas dulces, los piñones tostados y la coliflor tierna se combinan con ajo, anchoa (opcional pero tradicional) y una cobertura de pan rallado dorado.
Vídeo de la receta
(Detallado, con mise en place + puntos críticos)
Mise en place (prepárate para moverte rápido)
Corta la coliflor en floretes pequeños (del tamaño de un bocado). Mantenga los tallos si están tiernos: córtelos en rodajas finas para que se cocinen de manera uniforme.
Corte la cebolla en rodajas finas; pica el ajo.
Remojar las pasas: cubrir con agua tibia durante 10 minutos, luego escurrir bien.
Medir azafrán: dejarlo en remojo en 30 g / 1 oz de agua tibia (de la tetera) durante al menos 5 minutos.
Tenga herramientas listas: olla grande para pasta, sartén/sartén grande, sartén pequeña para pan rallado (o use la misma sartén con cuidado).
Tostar los piñones (genera aroma + crujiente)
Colocar los piñones en una sartén seca a fuego medio-bajo.
Agite/revuelva constantemente durante 2–4 minutos hasta que esté dorado y fragante.
Retire inmediatamente a un plato.
Prepara “muddica” (recubrimiento de pan rallado tostado)
En la misma sartén, agrega 15 g / 0.5 oz aceite de oliva, luego pan rallado.
Tuesta a fuego medio durante 3–5 minutos, revolviendo continuamente.
Sazone con una pizca de sal y pimienta negra. Opcional: agregue el perejil picado al final.
Transfiera a un tazón para detener la cocción.
Hervir la coliflor (¡y guarda el agua!)
Trae una olla grande de agua a ebullición. Sal bien (debe tener un sabor agradablemente salado).
Agrega los floretes de coliflor y cocina 6–8 minutos hasta que estén muy tiernos (casi triturables).
Levante la coliflor con una espumadera y colóquela en un tazón.
No deseche el agua; esta es el agua de la pasta y el “pegamento” de la salsa.
Comience la base de la salsa: cebolla + ajo (+ anchoa si se usa)
En una sartén grande y ancha, calienta 60 g / 2.1 oz aceite de oliva a fuego medio.
Añadir la cebolla cortada en rodajas con una pizca de sal. Cocine 8–10 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y dulce (no dorado).
Agregue el ajo y las hojuelas de chile; cocine 30–45 segundos hasta que estén fragantes.
Si usa anchoas, agréguelas ahora y revuelva hasta que se derritan en el aceite (aproximadamente 1 minutos).
Prepare la salsa de coliflor (cremosa y dorada)
Añade la coliflor cocida a la sartén.
Añade el agua de azafrán (incluidas las hebras) y remueve.
Agregue pasas escurridas.
Triture aproximadamente 1/3 de coliflor directamente en la sartén con una cuchara o un machacador de papas, dejando el resto en trozos pequeños para darle textura.
Agregue 100–150 g / 3.5–5 oz de agua de la pasta para aflojar y crear una salsa brillante.
Cocine a fuego lento durante 3–5 minutos, revolviendo hasta que esté cremoso y cohesivo.
Cocina el spaghettoni (tiempo para que termine en la salsa)
Trae Vuelva a hervir la misma olla.
Cocine spaghettoni 2 minutos menos que las instrucciones del paquete (muy al dente).
Reserve 250 g / 9 oz agua de la pasta antes de escurrirla.
Termina la pasta en la sartén (emulsión + textura perfecta)
Agrega spaghettoni escurrido a la sartén de coliflor.
Mezcla vigorosamente a fuego medio durante 1–2 minutos.
Agrega el agua de la pasta poco a poco hasta que la salsa cubra cada hebra y se vuelva brillante.
Agrega la ralladura de limón y el jugo de limón.
Agrega piñones tostados (reserva algunos para decorar).
Crítico Punto: Mezclar + agua de pasta crea una emulsión. Si simplemente colocas salsa encima, no se pegará.
Prueba, equilibra y sirve (acabado siciliano)
Prueba y ajusta: sal, pimienta, chile.
Coloque la pasta en un plato, espolvoree generosamente con pan rallado tostado (“muddica”).
Opcional: ralladura de limón extra, perejil y un un chorrito final de aceite de oliva.
