オーブンで焼いたブロッコリーのフリッタータ、洗練されたイタリア風

作り方

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   ミーゼとオーブンの準備オーブンを 180°C / 355°F に予熱します。オーブン対応の皿またはソテーパンに 20–22 cm / 8–9 を入れ、少量のバターと油を薄く塗ります。ブロッコリーを小さな均等な小花に分けます。茎が柔らかい場合は、皮をむいて細かく切り、無駄にしないようにします。エシャロットを細かくブリュノワーズし、パルミジャーノをすりおろし、チャイブを切り、レモンの皮をむきます。ボウルに卵を割り入れますが、まだ泡立てないでください。鍋に塩水を入れて沸騰させ、近くに氷水を入れたボウルを用意します。重要なポイント: 野菜を湯通しするとすぐにレシピが進むため、適切な調理場での調理が不可欠です。ブロッコリーのサイズを同じにすることで、均等に火が通り、最終的な食感が洗練されます。

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   ブロッコリーの湯通し ブロッコリーを沸騰した塩水に入れ、2 分間湯通しします。目的は、完全に火を通すことではなく、クロロフィルを定着させ、生の端を柔らかくし、明るい緑色を保つことです。すぐに水を切り、氷水に移して調理を止めます。冷めたら再び水を切り、清潔なタオルまたはペーパータオルの上で完全に乾燥させます。粗く刻みます。魅力的な小さな小花をいくつか丸ごと残し、大きな部分を上品な一口サイズに切ります。注意点: 水分が残っているとカスタードエッグが薄まり、フリッタータがきれいに固まらなくなります。ブロッコリーはフライパンに入れる前に乾燥している必要があります。

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   香りのベース 小さなソテーパンにオリーブオイルとバターを入れ、弱火から中火にかけて温めます。エシャロットを加え、定期的にかき混ぜながら、半透明で甘みがなくなり着色がなくなるまで、ゆっくりと3–4分間煮ます。ブロッコリーの茎を使用する場合は、最初に角切りのブロッコリーの茎を加え、1分間調理し、次に湯がいた小花を香り豊かな脂肪で覆うのに十分な長さだけ折り込みます。塩、白コショウ、少量のナツメグで軽く味付けします。火から下ろし、混合物を2分間冷まします。重要なポイント: これは高級料理のアプローチなので、エシャロットに焦げ目をつけないでください。キャラメル化ではなく、甘みが欲しいのです。ブロッコリーは鮮やかで新鮮な状態を保ち、重くなったりローストしたりしないでください。

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   卵のロワイヤル風混合物 次に、卵をクリームまたは牛乳と完全に均質になるまで泡立てますが、空気が入りすぎないようにします。すりおろしたパルミジャーノ、レモンの皮、チャイブの大部分を加え、飾り用に少し残しておきます。残りの塩、白胡椒で味を調えます。温かい（熱くない）ブロッコリーとエシャロットの混合物を混ぜます。チーズにはすでに塩分が含まれているため、可能であれば事前に野菜ベースの味を確認してください。注意点: 激しく泡立てないでください。空気が多すぎると、フリッタータがオーブンの中で膨らみ、後で激しく崩れてしまいます。理想的な食感は、滑らかで細かく、柔らかく固まったもので、オムレツよりもカスタードに近いものです。

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   組み立てとベーキング 準備した皿に混合物を注ぎ、その上に最もエレガントなブロッコリーの小花を並べて、落ち着いたプレゼンテーションを実現します。中央のラックで16–20分間、端が固まり、軽く振ったときに中央がわずかに震えるまで焼きます。さらに磨き上げたい場合は、繊細な金色の表面を得るために必要な場合にのみ、ブロイラーの下に30–45秒間置きます。取り出して5分間休ませてからスライスしてください。重要な点: 焼きすぎが主なリスクです。オーブンから出た後も余熱で調理が続きます。中心が固まって滑らかになった状態で引き出します。

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   仕上げとサービス きれいにスライスし、意図的に盛り付けます。最後に、小さなクネルまたはクレームフレーシュのドット、パルミジャーノの削りくず、マイクログリーン、取っておいたチャイブを加えます。最後にエクストラバージンオリーブオイルをテーブルで追加することもできます。温かい状態または室温でお召し上がりください。重要なポイント: この準備は、軽く、正確で、明るく感じられる必要があります。ブロッコリーと卵が主役になるよう、飾りは控えめにします。