ओवन-बेक्ड ब्रोकोली फ्रिटाटा, परिष्कृत इतालवी शैली

विधि

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   ओवन की जगह और तैयारी को ध्यान में रखते हुए ओवन को 180°C / 355°F पर पहले से गरम कर लें। एक 20–22 सेमी/8–9 को ओवनप्रूफ डिश में हल्का चिकना कर लें या थोड़ा सा मक्खन और तेल लगाकर पैन को भून लें। ब्रोकोली को छोटे, समान फूलों में अलग करें; यदि तने नरम हैं, तो उन्हें छीलकर बारीक काट लें ताकि कुछ भी बर्बाद न हो। प्याज़ को बारीक पीस लें, पार्मिगियानो को कद्दूकस कर लें, चिव्स को काट लें और नींबू को छील लें। अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें, लेकिन अभी फेंटें नहीं। नमकीन पानी के एक बर्तन को उबाल लें और पास में बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें। महत्वपूर्ण बिंदु: यहां अच्छी मिस एन जगह आवश्यक है क्योंकि सब्जियों के ब्लांच हो जाने के बाद नुस्खा तेजी से आगे बढ़ता है। ब्रोकोली का समान आकार समान रूप से पकने और परिष्कृत अंतिम बनावट को सुनिश्चित करता है।

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   ब्रोकली को ब्लांच करना ब्रोकली को उबलते नमकीन पानी में डालें और 2 मिनट तक ब्लांच करें। लक्ष्य इसे पूरी तरह से पकाना नहीं है, बल्कि क्लोरोफिल को सेट करना, कच्चे किनारे को नरम करना और चमकीले हरे रंग को संरक्षित करना है। तुरंत छान लें और खाना पकाना बंद करने के लिए बर्फ वाले पानी में डाल दें। एक बार ठंडा होने पर, फिर से छान लें और एक साफ तौलिये या कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह सुखा लें। मोटे तौर पर काटें: कुछ आकर्षक छोटे फूलों को पूरा रखें, और बड़े टुकड़ों को सुंदर काटने के आकार के हिस्सों में काटें। महत्वपूर्ण बिंदु: कोई भी बचा हुआ पानी अंडे के कस्टर्ड को पतला कर देगा और फ्रिटाटा को अच्छी तरह जमने से रोक देगा। पैन में प्रवेश करने से पहले ब्रोकोली सूखी होनी चाहिए।

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   सुगंधित आधार एक छोटे सॉस पैन में, कम से मध्यम गर्मी पर मक्खन के साथ जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और 3–4 मिनट तक, नियमित रूप से हिलाते हुए, पारदर्शी और मीठा होने तक, बिना किसी रंग के, धीरे से पकाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं तो पहले कटे हुए ब्रोकोली के डंठल डालें, 1 मिनट तक पकाएं, फिर ब्लैंच किए हुए फूलों को इतनी देर तक मोड़ें कि वे सुगंधित वसा में लिपट जाएं। इसमें चुटकी भर नमक, सफेद मिर्च और थोड़ा सा जायफल मिलाएं। आंच से उतार लें और मिश्रण को 2 मिनट तक ठंडा होने दें। महत्वपूर्ण बिंदु: यह एक हाउते व्यंजन दृष्टिकोण है, इसलिए प्याज़ को भूरा करने से बचें। आप मिठास चाहते हैं, कारमेलाइजेशन नहीं। ब्रोकोली चमकीली और ताज़ा रहनी चाहिए, भारी या भुनी हुई नहीं।

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   अंडा रोयाल-शैली मिश्रण अब अंडे को क्रीम या दूध के साथ पूरी तरह से एक समान होने तक फेंटें, लेकिन बहुत अधिक हवादार न हो। कसा हुआ पार्मिगियानो, नींबू का छिलका और अधिकांश चाइव्स डालें, गार्निश के लिए थोड़ा सा बचाकर रखें। बचा हुआ नमक और सफेद मिर्च डालें। गर्म-गर्म नहीं-ब्रोकोली और प्याज़ का मिश्रण डालें। यदि संभव हो तो सब्जी के बेस को पहले ही चख लें, क्योंकि पनीर पहले से ही लवणता का योगदान देता है। महत्वपूर्ण बिंदु: आक्रामक तरीके से पिटाई न करें। बहुत अधिक हवा के कारण फ्रिटाटा ओवन में फूल जाता है और बाद में तेजी से गिर जाता है। आदर्श बनावट चिकनी, महीन और नरम रूप से जमने वाली होती है, आमलेट की तुलना में अधिक कस्टर्ड होती है।

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   असेंबली और बेकिंग मिश्रण को तैयार डिश में डालें और एक बेहतरीन प्रस्तुति के लिए शीर्ष पर सबसे सुंदर ब्रोकोली के फूलों को व्यवस्थित करें। सेंटर रैक पर 16–20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे सेट न हो जाएं और धीरे से हिलाने पर भी सेंटर में हल्का सा कंपन हो। अधिक पॉलिश फिनिश के लिए, नाजुक सुनहरी सतह प्राप्त करने के लिए इसे केवल 30–45 सेकंड के लिए ब्रॉयलर के नीचे रखें। टुकड़ा करने से पहले निकालें और 5 मिनट के लिए आराम दें। महत्वपूर्ण बिंदु: अधिक पकाना प्रमुख जोखिम है। डिश के ओवन से निकलने के बाद बची हुई गर्मी से खाना पकाना जारी रहता है। इसे तब खींचें जब केंद्र बिल्कुल सेट और रेशमी हो।

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   फिनिशिंग और सर्विस साफ-सुथरे स्लाइस करें और इरादे से प्लेट करें। एक छोटी सी क्वेनेले या क्रेम फ्रैच की बिंदी, कुछ पार्मिगियानो शेविंग्स, माइक्रोग्रीन्स और आरक्षित चाइव्स के साथ समाप्त करें। मेज पर अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल का एक अंतिम धागा जोड़ा जा सकता है। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। महत्वपूर्ण बिंदु: यह तैयारी हल्की, सटीक और चमकदार लगनी चाहिए। गार्निश को संयमित रखें ताकि फोकस ब्रोकोली और अंडे पर बना रहे।