クッキー入りペストリー クリーム — Crema pasticcera con biscotti

作り方

1. 1

   牛乳を鍋に注ぎます。バニラシード、バニラポッド、レモンの皮、塩ひとつまみを加えます。蒸気が出るまで中弱火でゆっくりと温め、火を止めて 5 分間蒸らします。

2. 2

   ミキシング ボウルで、卵黄と砂糖を白っぽく滑らかになるまで泡立てます。コーンスターチを加え、乾いた塊がなくなるまで再度泡立てます。

3. 3

   温かい牛乳からバニラのさやとレモンの皮を取り出します。常に泡立てながら、牛乳の半分を卵混合物にゆっくりと注ぎ、卵黄がスクランブルにならずに徐々に温まります。

4. 4

   すべてを鍋に戻します。クリームが濃くなり、光沢が出るまで、中弱火で絶えず泡立てます。通常、混合物が再び温まり始めてから 3 ～ 5 分かかります。

5. 5

   とろみがついたら、さらに 30 ～ 60 秒加熱して、生のでんぷんの風味を取り除きます。クリームの表面は柔らかいリボン状になっているはずです。

6. 6

   ペストリー クリームを清潔なボウルに移します。皮が形成されるのを防ぐために、表面に触れるラップで覆います。暖かくなるまで冷ましますが、熱くはなりません。

7. 7

   浅い皿に浸すための牛乳を注ぎます。各ビスケットを片面あたり 1 秒ずつ素早く浸します。長時間浸しすぎないでください。ビスケットが壊れる可能性があります。

8. 8

   取り皿または 6 デザート カップの底にペストリー クリームの薄い層を広げます。浸したビスケットの層を追加し、さらにペストリー クリームで覆います。

9. 9

   ビスケットとクリームがなくなるまで層を繰り返し、その上にペストリー クリームの滑らかな層で仕上げます。

10. 10

    蓋をして少なくとも 2 時間冷蔵すると、ビスケットが柔らかくなり、デザートがスライスできるクリーミーになります。

11. 11

    食べる前に、ココア パウダーを軽く振りかけ、ダーク チョコレートの削りくずで仕上げます。冷やしてお召し上がりください。