エレガントなイタリアン ファースト コース / グルメ パスタ プレート
柔らかい cicerchie がベルベットのようなクリームと繊細な全粒豆の飾りの両方となり、orecchiette を包み、明るいレモン クラム、ローズマリー オイルで仕上げた洗練された南イタリアのパスタ料理です。 pecorino。
レシピ動画
cicerchie を準備します。 浸した cicerchie を水切りし、冷水でよくすすぎます。鍋に入れ、真水を数センチほど入れて軽く沸騰させます。火を弱めて柔らかくなるまで煮ます（年齢に応じて約50〜70分）。指で押すと柔らかく感じられますが、どろどろではありません。後で必要になる場合に備えて、調理液を小さなボウルに取っておきます。調理済みの cicerchie の 3 分の 1 を飾り用に取り分け、残りをクリーム用に取っておきます。
香り豊かなベースを作ります 幅の広い鍋を中弱火にかけます。仕上げ用にスプーン1杯ほど残して、オリーブオイルのほとんどを加えます。エシャロット、セロリ、ニンジンに少量の塩を加えます。柔らかくて甘いが茶色にならないまで、頻繁にかき混ぜながら、8〜10分間ゆっくりと調理します。非常に細かく刻んだニンニクと半分のローズマリーを加え、30秒間調理します。白ワインを注ぎ、アルコールの鋭い匂いが消えるまで減らします。
cicerchie クリームを作る 調理した cicerchie の 3 分の 2 を鍋に加え、熱いストックを注ぎます。 8分間煮て味を馴染ませます。ブレンダーに移すか、浸漬ブレンダーを使用して、滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。濃すぎる場合は、だし汁または取っておいた調理液を少し加えてください。生クリームを鍋に戻し、塩、ブラックペッパーで味を調える。残りの cicerchie を丸ごと入れて、絹のようなソースと目に見える豆類の両方を作ります。
レモン粉を準備する パン粉を乾いた小さな鍋に入れて中火にかけます。黄金色になりカリカリになるまでかき混ぜます。火を止めて、レモンの皮を少し、塩をひとつまみ、オリーブオイルを数滴加えます。よく混ぜます。この付け合わせは、明るくトーストした、軽く風味豊かな味でなければなりません。
パスタを茹でて乳化させます。 大きな鍋に十分な塩水を入れて沸騰させます。 orecchiette を加え、アルデンテになるまで調理します。パケット時間に従いますが、1 分早く味見してください。水を切る前に、パスタの茹で汁を約200 g / 7 oz貯めておきます。水を切ったパスタをcicerchieクリームの入った鍋に直接加えます。ソースがつやが出て各部分に絡みつくまで、必要に応じてパスタの茹で汁を少し加えながら、弱火で1～2分間炒めます。 pecorino の半分を混ぜると、より柔らかく豊かな仕上がりになります。
高級料理スタイルの皿 可能であれば浅めのボウルを温めます。クリーム状のパスタのベースを各ボウルにスプーンで入れ、その上に cicerchie を丸ごといくつか並べて食感を整えます。最後にレモンクラム、残りのpecorino、数種類のマイクロハーブ、そしてローズマリーの香りのオリーブオイルを軽く垂らします。ソースが滑らかでパン粉がサクサクしているうちに、すぐにお召し上がりください。料理の種類 エレガントなイタリアのファーストコース / グルメパスタプレート
