सुरुचिपूर्ण इटालियन पहला कोर्स/ स्वादिष्ट पास्ता प्लेट
एक परिष्कृत दक्षिणी इतालवी पास्ता डिश जहां कोमल cicerchie एक मखमली क्रीम और एक नाजुक साबुत फलियां गार्निश दोनों बन जाती है, जिसे orecchiette के चारों ओर लपेटा जाता है और चमकीले नींबू के टुकड़े, मेंहदी के तेल के साथ समाप्त किया जाता है। और वृद्ध pecorino।
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cicerchie तैयार करें, भीगे हुए cicerchie को छान लें और उन्हें धो लें। ठंडे पानी के नीचे बहुत अच्छा। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, कई सेंटीमीटर ताजे पानी से ढक दें और धीरे से उबाल लें। आंच कम करें और नरम होने तक पकाएं, उम्र के आधार पर लगभग 50 से 70 मिनट तक। आपकी उंगलियों के बीच दबाने पर उन्हें नरम महसूस होना चाहिए, लेकिन गूदेदार नहीं। यदि आपको बाद में इसकी आवश्यकता हो तो खाना पकाने के तरल का एक छोटा कटोरा अपने पास रखते हुए, उन्हें सूखा दें। पके हुए cicerchie का एक-तिहाई हिस्सा गार्निश के लिए अलग रखें और बाकी क्रीम के लिए रखें।
खुशबूदार बेस बनाएं, मध्यम-धीमी आंच पर एक चौड़ा पैन रखें। फिनिशिंग के लिए लगभग एक चम्मच रखते हुए, अधिकांश जैतून का तेल डालें। नमक की एक छोटी चुटकी के साथ प्याज़, अजवाइन और गाजर मिलाएं। 8 से 10 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि नरम और मीठा न हो जाए लेकिन भूरा न हो जाए। बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन और आधी मेंहदी डालें और 30 सेकंड तक पकाएं। सफ़ेद वाइन डालें और इसे तब तक कम होने दें जब तक अल्कोहल की तेज़ गंध गायब न हो जाए।
cicerchie क्रीम बनाएं, पके हुए cicerchie का दो-तिहाई हिस्सा पैन में डालें और गर्म स्टॉक डालें। 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद एक साथ आ जाएं। एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, या एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें, और चिकना और मलाईदार होने तक मिश्रण करें। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा स्टॉक या आरक्षित खाना पकाने वाला तरल डालें। क्रीम को पैन में वापस डालें और नमक और काली मिर्च डालें। बचे हुए पूरे cicerchie को मोड़ें ताकि आपके पास एक रेशमी सॉस और दृश्यमान फलियां दोनों हों।
नींबू का टुकड़ा तैयार करें ब्रेडक्रंब को मध्यम आंच पर एक छोटे सूखे पैन में रखें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक हिलाएँ। आंच बंद कर दें, फिर थोड़ा सा नींबू का छिलका, एक चुटकी नमक और जैतून के तेल की कुछ बूंदें मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। इस गार्निश का स्वाद चमकीला, भुना हुआ और हल्का नमकीन होना चाहिए। एक तरफ रख दें।
पास्ता को पकाएं और इमल्सीफाई करें, अच्छे नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें। orecchiette जोड़ें और पैकेट के समय का पालन करते हुए, लेकिन 1 मिनट पहले चखते हुए, अल डेंटे तक पकाएं। सूखाने से पहले, लगभग 200 g / 7 oz पास्ता पानी बचा लें। छाने हुए पास्ता को cicerchie क्रीम के साथ सीधे पैन में डालें। 1 से 2 मिनट तक धीमी आंच पर आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पास्ता पानी मिलाते रहें, जब तक कि सॉस चमकदार न हो जाए और प्रत्येक टुकड़े पर चिपक न जाए। नरम, बेहतर फिनिश के लिए pecorino को आधा मिलाएं।
हाउते व्यंजन शैली में प्लेट, यदि संभव हो तो गर्म उथले कटोरे। प्रत्येक कटोरे में मलाईदार पास्ता का एक बेस चम्मच से डालें, फिर बनावट के लिए शीर्ष पर कुछ पूरे cicerchie व्यवस्थित करें। नींबू के टुकड़े, शेष pecorino, कुछ सूक्ष्म जड़ी-बूटियाँ, और मेंहदी-सुगंधित जैतून तेल की हल्की बूंदाबांदी के साथ समाप्त करें। जब सॉस रेशमी हो और टुकड़ा कुरकुरा रहे तो तुरंत परोसें। पकवान का प्रकार सुरुचिपूर्ण इटैलियन पहला कोर्स / स्वादिष्ट पास्ता प्लेट
