Orecchiette con Cicerchie、迷迭香精华和柠檬屑

做法

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   步骤 1

   准备 cicerchie 将浸泡好的 cicerchie 沥干，并在冷水下冲洗干净。将它们放入锅中，加入淡水覆盖几厘米，然后慢慢煮沸。将火调小，煮至软，大约需要 50 至 70 分钟，具体取决于年龄。当用手指按压它们时，它们应该感觉柔软，但不是糊状的。将它们沥干，保留一小碗烹饪液以备后用。留出三分之一煮熟的 cicerchie 用作装饰，其余的用作奶油。

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   步骤 2

   制作芳香底料将宽平底锅放在中低火上。添加大部分橄榄油，保留大约一勺用于完成。加入葱、芹菜和胡萝卜，加少许盐。慢慢煮 8 至 10 分钟，经常搅拌，直至柔软、甜但不变成褐色。加入大蒜和一半迷迭香，切碎，煮 30 秒。倒入白葡萄酒，静置直至浓烈的酒精味消失。

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   步骤 3

   制作 cicerchie 奶油 将三分之二煮熟的 cicerchie 放入锅中，然后倒入热汤。煮 8 分钟，使味道融合在一起。转移到搅拌机中，或使用浸入式搅拌机，搅拌直至光滑且呈奶油状。如果看起来太稠，加一点高汤或保留的烹饪液。将奶油放回锅中，用盐和黑胡椒调味。将剩余的整个 cicerchie 折叠起来，这样你就可以得到丝滑的酱汁和可见的豆类。

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   步骤 4

   准备柠檬屑 将面包屑放入小干锅中，中火加热。搅拌直至金黄酥脆。关掉火，然后加入少许柠檬皮碎、少许盐和几滴橄榄油。搅拌均匀。这种装饰的味道应该是明亮的、烤过的、略带咸味的。放在一边。

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   步骤 5

   煮意大利面并乳化将一大锅加盐的水煮沸。添加 orecchiette 并煮至有嚼劲，遵循包装时间，但提前 1 分钟品尝。沥水前，保存约200 g / 7 oz面食水。将沥干的意大利面与 cicerchie 奶油一起直接放入锅中。用小火搅拌 1 至 2 分钟，根据需要添加少量意大利面水，直到酱汁变得有光泽并粘在每块意大利面上。加入一半 pecorino 搅拌，以获得更柔和、更浓郁的口感。

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   步骤 6

   以高级烹饪风格装盘 如果可能的话，用温暖的浅碗。将奶油意大利面舀入每个碗中，然后在上面放一些完整的 cicerchie 以增加质感。最后撒上柠檬屑、剩余的pecorino、一些微香草和少量迷迭香香味的橄榄油。趁酱汁丝滑、面包屑保持酥脆时立即上桌。菜肴类型 优雅的意大利第一道菜/美味面食盘