Elegante primer plato italiano / Plato de pasta gourmet
Un refinado plato de pasta del sur de Italia donde el tierno cicerchie se convierte a la vez en una crema aterciopelada y una delicada guarnición de legumbres enteras, envuelto alrededor de orecchiette y terminado con brillante miga de limón, aceite de romero y añejo. pecorino.
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Preparar el cicerchie Escurrir el cicerchie remojado y enjuagarlos muy bien con agua fría. Póngalos en una cacerola, cúbralos con agua dulce unos centímetros y déjelos hervir suavemente. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente de 50 a 70 minutos, según la edad. Deben sentirse suaves al presionarlos entre los dedos, pero no blandos. Escurrirlas, guardando un bol pequeño con el líquido de cocción por si lo necesitas más adelante. Reserva un tercio del cicerchie cocido para decorar y reserva el resto para la crema.
Construye la base aromática Coloca una sartén amplia a fuego medio-bajo. Agrega la mayor parte del aceite de oliva y reserva aproximadamente una cucharada para terminar. Añade la chalota, el apio y la zanahoria con una pizca de sal. Cocine lentamente durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y dulce pero no dorado. Agrega el ajo y la mitad del romero picados muy finos y cocina durante 30 segundos. Vierte el vino blanco y deja reducir hasta que desaparezca el fuerte olor a alcohol.
Prepare la crema cicerchie. Agregue dos tercios del cicerchie cocido a la sartén y vierta el caldo caliente. Cocine a fuego lento durante 8 minutos para que los sabores se unan. Transfiera a una licuadora o use una licuadora de inmersión y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Si parece demasiado espeso, agregue un poco de caldo o del líquido de cocción reservado. Regrese la nata a la sartén y sazone con sal y pimienta negra. Incorpora el cicerchie entero restante para obtener una salsa sedosa y legumbres visibles.
Prepara la miga de limón. Pon el pan rallado en una sartén pequeña y seca a fuego medio. Revuelva hasta que esté dorado y crujiente. Apaga el fuego y añade un poco de ralladura de limón, una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva. Mezclar bien. Esta guarnición debe tener un sabor brillante, tostado y ligeramente sabroso. Reservar.
Cocinar la pasta y emulsionar. Poner a hervir una olla grande con agua bien salada. Agregue el orecchiette y cocine hasta que esté al dente, siguiendo el tiempo del paquete pero saboreando 1 minutos antes. Antes de escurrir, guardar unos 200 g / 7 oz de agua de pasta. Agrega la pasta escurrida directamente a la sartén con la crema cicerchie. Mezcle a fuego lento durante 1 a 2 minutos, agregando un poco de agua de pasta según sea necesario, hasta que la salsa se vuelva brillante y se adhiera a cada pieza. Agrega la mitad de pecorino para obtener un acabado más suave y rico.
Plato estilo alta cocina. Si es posible, calienta tazones poco profundos. Vierta una base de pasta cremosa en cada tazón y luego coloque un poco de cicerchie entero encima para darle textura. Termine con la miga de limón, el pecorino restante, algunas microhierbas y un chorrito ligero de aceite de oliva con aroma a romero. Sirva inmediatamente mientras la salsa esté sedosa y la miga se mantenga crujiente. Tipo de plato Elegante primer plato italiano / plato de pasta gourmet
