Orecchiette con Cicerchie, 로즈마리 에센스 & 레몬 크럼

조리 방법

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   단계 1

   cicerchie을 준비하세요. 불린 cicerchie을 물기를 빼고 찬물에 잘 헹궈주세요. 냄비에 넣고 깨끗한 물을 몇 cm 정도 붓고 천천히 끓입니다. 불을 낮추고 부드러워질 때까지(연령에 따라 약 50~70분) 끓입니다. 손가락 사이를 눌렀을 때 부드러운 느낌이 들되 흐릿하지 않아야 합니다. 나중에 필요할 경우를 대비해 요리용 액체를 작은 그릇에 담아서 물기를 빼십시오. 조리된 cicerchie의 삼분의 일은 장식용으로 남겨두고 나머지는 크림용으로 남겨두세요.

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   단계 2

   향기로운 베이스 만들기 넓은 팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 대부분의 올리브 오일을 첨가하고 마무리를 위해 한 스푼 정도 남겨 둡니다. 약간의 소금과 함께 샬롯, 셀러리, 당근을 추가합니다. 부드럽고 달콤하지만 갈색이 되지 않을 때까지 자주 저으면서 8~10분 동안 천천히 요리합니다. 마늘과 로즈마리 반을 넣고 잘게 다진 후 30초 동안 요리합니다. 화이트 와인을 붓고 톡 쏘는 알코올 향이 사라질 때까지 졸여주세요.

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   단계 3

   cicerchie 크림 만들기 팬에 익힌 cicerchie의 삼분의 이를 넣고 뜨거운 육수를 부어주세요. 맛이 어우러지도록 8분 동안 끓입니다. 블렌더로 옮기거나 침지 블렌더를 사용하여 부드럽고 크림처럼 될 때까지 블렌딩합니다. 너무 걸쭉해 보이면 육수를 조금 추가하거나 따로 조리용 액체를 추가하세요. 크림을 팬에 다시 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 남은 통째로 cicerchie을 접어서 부드러운 소스와 콩과 식물이 보이도록 하세요.

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   단계 4

   레몬 부스러기 준비 빵가루를 작은 마른 팬에 넣고 중간 불로 가열하세요. 황금색이 되고 바삭해질 때까지 저어줍니다. 불을 끈 다음 약간의 레몬 제스트, 소금 한 꼬집, 올리브 오일 몇 방울을 추가합니다. 잘 섞는다. 이 가니시는 밝고 구운 맛이 나며 살짝 풍미가 있어야 합니다. 따로 보관하세요.

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   단계 5

   파스타를 삶아 유화시킵니다. 큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 넣고 끓입니다. orecchiette을 추가하고 패킷 시간을 따르지만 1분 일찍 맛보면서 알단테까지 요리합니다. 물기를 빼기 전 파스타 삶은 물을 200 g / 7 oz 정도 남겨두세요. 물기를 뺀 파스타를 cicerchie 크림과 함께 팬에 직접 추가합니다. 필요에 따라 약간의 파스타 물을 추가하면서 1~2분 동안 약한 불로 저어 소스가 윤기가 나고 각 조각에 달라붙을 때까지 볶습니다. 더 부드럽고 풍부한 마무리를 위해 pecorino의 절반을 저어주세요.

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   단계 6

   고급 요리 스타일의 접시 가능하면 얕은 그릇을 따뜻하게 데우세요. 크림 파스타 베이스를 각 그릇에 숟갈로 얹은 다음 질감을 위해 전체 cicerchie 몇 개를 위에 올려 놓습니다. 레몬 부스러기, 남은 pecorino, 몇 가지 마이크로 허브, 로즈마리 향 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리합니다. 소스가 부드러워지고 빵 부스러기가 바삭바삭해질 때 바로 서빙하세요. 요리 유형 우아한 이탈리안 퍼스트 코스 / 고급 파스타 접시