Fritto Misto di Mare (イタリアン ミックス シーフード フライ)

作り方

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   シーフードを準備します (ここからカリカリ感が始まります)。魚介類は必要な場合にのみ冷水で素早く洗い、よく水を切ります。ペーパータオルですべてを軽くたたいて乾かします。魚介が濡れている＝衣がベタベタしていて油が飛び散る。エビ、イカ、魚を別々のボウルに入れて、一度に揚げられるようにします。

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   衣を作ります。広いボウルに中力粉、米粉、塩、コショウ、ベーキングパウダー（使用する場合）を入れて混ぜます。これはバッターではなく、ドライコートです。シンプルで非常にイタリア的です。

3. 3

   フライ ステーションをセットアップします。ワイヤーラックをトレイの上に置きます（またはトレイにペーパータオルを敷きます）。穴あきスプーン/トングを用意してください。温度計をお持ちの場合は、175–180°C / 347–356°F を目指してください。

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   オイルを適切に加熱します。安全な深さになるように、深くて重い鍋（または深い鍋）に油を注ぎます。中〜強火で加熱します。温度計がない場合は、小麦粉をほんのひとつまみ加えます。すぐにジュウジュウと音を立てて浮き上がりますが、すぐには焦げません。

5. 5

   シーフードに衣を付けます（軽く！）。少量のシーフードを小麦粉混合物に加え、軽く混ぜます。余分な小麦粉を振り落とします。衣が多すぎると重くなり、油が早く汚れる可能性があります。

6. 6

   何回かに分けて揚げます（密にならないように）。魚介類を熱い油に慎重に入れます。淡い黄金色でカリカリになるまで揚げます。 エビ: 約 1–2 分 イカリング: 約 1–2 分 (火を通しすぎると噛みごたえがあります) 小魚: 約 2–3 分 カリッと黄金色になったら取り出します。

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   水気を切って味付けする正しい瞬間に。ラック/トレイに水を切ります。まだ熱いうちに塩を少々ふる。残りのバッチでも繰り返し、そのたびにオイルの温度を戻します。

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   仕上げてすぐにお召し上がりください。大皿に盛り、レモンのくし切りを加え、（オプションで）みじん切りのパセリをひと振りします。すぐにお召し上がりください。フリットは置いておくと歯ごたえが失われます。料理の種類 メインコース (シーフード)、イタリアの伝統料理、揚げ盛り合わせ