Plato principal (mariscos), clásico italiano, plato frito
Crujiente, ligero y dulce y salado como la playa: un fritto italiano clásico hecho con una mezcla de mariscos, ligeramente rebozado y frito rápidamente, luego terminado con limón.
Vídeo de la receta
Prepara tus mariscos (aquí comienza lo crujiente). Enjuague los mariscos rápidamente con agua fría solo si es necesario, luego escúrralos bien. Seque todo muy suavemente con toallas de papel. Mariscos húmedos = capa empapada y salpicaduras de aceite. Mantenga los camarones, los calamares y el pescado en recipientes separados para poder freírlos en tandas.
Haga la cobertura. En un tazón ancho, mezcle la harina para todo uso, la harina de arroz, la sal, la pimienta y (si se usa) el polvo para hornear. Esta es una capa seca, no una masa: simple y muy italiana.
Configura tu estación de freír. Coloque una rejilla sobre una bandeja (o cubra una bandeja con toallas de papel). Tenga a mano una espumadera o unas pinzas. Si tienes un termómetro, apunta al 175–180°C / 347–356°F.
Calienta el aceite adecuadamente. Vierta aceite en una olla (o sartén profunda) profunda y pesada para tener una profundidad segura. Calienta a fuego medio-alto. Si no tienes un termómetro, echa una pizca de harina: debe chisporrotear inmediatamente y flotar, no quemarse rápidamente.
Cubra los mariscos (¡ligeramente!). Agregue una pequeña cantidad de mariscos a la mezcla de harina y revuelva suavemente. Sacuda el exceso de harina; demasiada capa puede hacerla pesada y ensuciar el aceite más rápido.
Fríe en tandas (sin amontonar). Sumerja los mariscos en el aceite caliente con cuidado. Freír hasta que estén dorados y crujientes: Camarones: aproximadamente 1–2 min Aros de calamar: aproximadamente 1–2 min (cocinarlos demasiado los hace masticables) Pescado pequeño: aproximadamente 2–3 min Retirar cuando estén crujientes y apenas dorados.
Escurrir y sazonar en el momento adecuado. Escurrir sobre la rejilla/bandeja. Mientras aún esté caliente, espolvoreamos un poco de sal. Repita con los lotes restantes, dejando que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura cada vez.
Termine y sirva inmediatamente. Apilar en una fuente, agregar rodajas de limón y (opcional) una lluvia de perejil picado. Sirva de inmediato: el fritto pierde crujido al reposar. Tipo de plato Plato principal (mariscos), clásico italiano, plato frito
