मुख्य पाठ्यक्रम (समुद्री भोजन), इतालवी क्लासिक, तली हुई थाली
समुद्र के किनारे की तरह कुरकुरा, हल्का और नमकीन-मीठा: समुद्री भोजन के मिश्रण से बना एक क्लासिक इतालवी फ्रिटो, हल्के से लेपित और जल्दी से तला हुआ, फिर नींबू के साथ समाप्त।
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अपना समुद्री भोजन तैयार करें (कुरकुरापन यहीं से शुरू होता है)। यदि आवश्यक हो तो समुद्री भोजन को तुरंत ठंडे पानी से धोएं, फिर अच्छी तरह से छान लें। हर चीज़ को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर अच्छी तरह सुखा लें। गीला समुद्री भोजन = गीला लेप और तेल के छींटे। झींगा, स्क्विड और मछली को अलग-अलग कटोरे में रखें ताकि आप बैचों में तल सकें।
कोटिंग बनाएं। एक चौड़े कटोरे में, मैदा, चावल का आटा, नमक, काली मिर्च और (यदि उपयोग कर रहे हैं) बेकिंग पाउडर मिलाएं। यह एक सूखा कोट है, बैटर नहीं - सरल और बहुत इटैलियन।
अपना फ्राइंग स्टेशन सेट करें। एक ट्रे के ऊपर एक तार की रैक रखें (या कागज़ के तौलिये से ट्रे को लाइन करें)। एक स्लेटेड चम्मच/चिमटा तैयार रखें। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो 175–180°C / 347–356°F का लक्ष्य रखें।
तेल को ठीक से गर्म करें। एक गहरे, भारी बर्तन (या गहरे पैन) में तेल डालें ताकि आपके पास सुरक्षित गहराई हो। मध्यम-उच्च पर गरम करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो एक चुटकी आटा डालें: इसे तुरंत चटकना चाहिए और तैरना चाहिए, तेजी से नहीं जलना चाहिए।
समुद्री भोजन को कोट करें (हल्के से!)। आटे के मिश्रण में समुद्री भोजन का एक छोटा बैच जोड़ें और धीरे से टॉस करें। अतिरिक्त आटे को हटा दें—बहुत अधिक लेप इसे भारी बना सकता है और तेल को तेजी से गंदा कर सकता है।
बैचों में भूनें (भीड़ न लगाएं)। गर्म तेल में समुद्री भोजन सावधानी से डालें। हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें: झींगा: लगभग 1–2 मिनट स्क्विड रिंग: लगभग 1–2 मिनट (ज़्यादा पकाने से वे चबाने लगती हैं) छोटी मछली: लगभग 2–3 मिनट कुरकुरा और सुनहरा होने पर निकालें।
सही समय पर पानी निकालें और सीज़न करें। रैक/ट्रे पर निकालें। जबकि यह अभी भी गर्म है, थोड़ा नमक छिड़कें। शेष बैचों के साथ दोहराएं, तेल को हर बार तापमान पर वापस आने दें।
समाप्त करें और तुरंत परोसें। एक प्लेट में ढेर लगाएं, नींबू के टुकड़े डालें और (वैकल्पिक) कटा हुआ अजमोद डालें। तुरंत परोसें - फ्रिटो बैठते ही कुरकुरापन खो देता है। पकवान का प्रकार मुख्य कोर्स (समुद्री भोजन), इतालवी क्लासिक, तली हुई थाली
