Piatto principale (frutti di mare), classico italiano, piatto fritto
Croccante, leggero e dolce-salato come il mare: un classico fritto italiano fatto con un mix di frutti di mare, leggermente ricoperti e fritti velocemente, quindi rifiniti con limone.
Video della ricetta
Prepara i tuoi frutti di mare (la croccantezza inizia da qui). Sciacquare velocemente i frutti di mare sotto l’acqua fredda solo se necessario, quindi scolarli bene. Asciugare tutto molto bene con carta assorbente. Frutti di mare bagnati = rivestimento fradicio e schizzi d'olio. Conserva gamberetti, calamari e pesce in ciotole separate in modo da poterli friggere in porzioni.
Prepara il rivestimento. In un'ampia ciotola, mescolare la farina 00, la farina di riso, il sale, il pepe e (se si utilizza) il lievito. Si tratta di un rivestimento asciutto, non di una pastella: semplice e molto italiano.
Configura la tua stazione di frittura. Posizionare una griglia sopra un vassoio (o rivestire un vassoio con tovaglioli di carta). Tieni a portata di mano una schiumarola/una pinza. Se hai un termometro, punta a 175–180°C / 347–356°F.
Riscalda adeguatamente l'olio. Versa l'olio in una pentola profonda e pesante (o in una padella profonda) in modo da avere una profondità sicura. Scaldare a fuoco medio-alto. Se non hai un termometro, aggiungi un pizzico di farina: dovrebbe sfrigolare immediatamente e galleggiare, non bruciare velocemente.
Rivestire i frutti di mare (leggermente!). Aggiungi una piccola quantità di frutti di mare al mix di farina e mescola delicatamente. Elimina la farina in eccesso: un rivestimento eccessivo può renderla pesante e sporcare l'olio più velocemente.
Friggi in porzioni (non affollare). Immergere con attenzione i frutti di mare nell'olio caldo. Friggere fino a quando diventano dorati e croccanti: Gamberetti: circa 1–2 min Anelli di calamari: circa 1–2 min (una cottura eccessiva li rende gommosi) Pesci piccoli: circa 2–3 min Rimuovere quando sono croccanti e appena dorati.
Scolare e condire al momento giusto. Scolare sulla griglia/vassoio. Mentre è ancora caldo, spolverizzate un po’ di sale. Ripeti l'operazione con le porzioni rimanenti, lasciando che l'olio torni a temperatura ogni volta.
Termina e servi immediatamente. Disporre su un piatto da portata, aggiungere spicchi di limone e (facoltativo) una pioggia di prezzemolo tritato. Servire subito: il fritto perde la croccantezza mentre si siede. Tipo di piatto Secondo piatto (frutti di mare), classico italiano, piatto fritto
