Prato principal (frutos do mar), clássico italiano, prato frito
Crocante, leve e salgado-doce como o litoral: um clássico frito italiano feito com uma mistura de frutos do mar, levemente revestido e rapidamente frito, depois finalizado com limão.
Vídeo da receita
Prepare seus frutos do mar (a crocância começa aqui). Lave os frutos do mar rapidamente em água fria, somente se necessário, e depois escorra bem. Seque tudo bem com papel toalha. Frutos do mar molhados = cobertura encharcada e respingos de óleo. Mantenha camarões, lulas e peixes em tigelas separadas para que você possa fritar em lotes.
Faça a cobertura. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o sal, a pimenta e (se for usar) o fermento. Este é um casaco seco, não uma massa - simples e muito italiano.
Configure sua estação de fritura. Coloque uma gradinha sobre uma bandeja (ou forre uma bandeja com papel toalha). Mantenha uma escumadeira/pinça pronta. Se você tiver um termômetro, aponte para 175–180°C / 347–356°F.
Aqueça o óleo adequadamente. Despeje o óleo em uma panela funda e pesada (ou panela funda) para ter uma profundidade segura. Aqueça em médio-alto. Se você não tiver um termômetro, coloque uma pitada de farinha: ela deve chiar imediatamente e flutuar, não queimar rapidamente.
Cubra os frutos do mar (levemente!). Adicione um pequeno lote de frutos do mar à mistura de farinha e misture delicadamente. Sacuda o excesso de farinha - muita cobertura pode torná-la pesada e sujar o óleo mais rapidamente.
Frite em lotes (não aglomere). Coloque os frutos do mar no óleo quente com cuidado. Frite até dourar e ficar crocante: Camarão: cerca de 1–2 min Anéis de lula: cerca de 1–2 min (cozinhar demais os torna mastigáveis) Peixe pequeno: cerca de 2–3 min Remova quando estiver crocante e dourado.
Drene e tempere no momento certo. Escorra na gradinha/bandeja. Enquanto ainda está quente, polvilhe um pouco de sal. Repita com os lotes restantes, deixando o óleo voltar à temperatura a cada vez.
Termine e sirva imediatamente. Empilhe em uma travessa, adicione rodelas de limão e (opcional) uma chuva de salsa picada. Sirva imediatamente - o fritto perde a crocância ao assentar. Tipo de prato Prato principal (frutos do mar), clássico italiano, travessa frita
