Plat principal (fruits de mer), classique italien, assiette frite
Croustillant, léger et salé-sucré comme le bord de mer : un fritto italien classique composé d'un mélange de fruits de mer, légèrement enrobé et rapidement frit, puis terminé avec du citron.
Vidéo de la recette
Préparez vos fruits de mer (le croustillant commence ici). Rincez rapidement les fruits de mer sous l'eau froide seulement si nécessaire, puis égouttez-les bien. Séchez le tout avec du papier absorbant. Fruits de mer mouillés = revêtement détrempé et éclaboussures d'huile. Conservez les crevettes, les calamars et le poisson dans des bols séparés afin de pouvoir les faire frire par lots.
Faites l'enrobage. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de riz, le sel, le poivre et (si vous en utilisez) la levure chimique. Il s'agit d'une couche sèche, pas d'une pâte, simple et très italienne.
Configurez votre station de friture. Placez une grille sur un plateau (ou tapissez un plateau de papier absorbant). Gardez une écumoire/une pince à portée de main. Si vous avez un thermomètre, visez 175–180°C / 347–356°F.
Chauffez l'huile correctement. Versez l'huile dans une casserole profonde et lourde (ou une poêle profonde) afin d'avoir une profondeur sûre. Chauffer à feu moyen-vif. Si vous n'avez pas de thermomètre, ajoutez une petite pincée de farine : elle doit grésiller immédiatement et flotter, pas brûler rapidement.
Enrober les fruits de mer (légèrement !). Ajoutez un petit lot de fruits de mer au mélange de farine et mélangez délicatement. Secouez l'excès de farine : trop d'enrobage peut l'alourdir et salir l'huile plus rapidement.
Faire frire par lots (ne pas trop serrer). Plongez soigneusement les fruits de mer dans l’huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants : Crevettes : environ 1–2 min Rondelles de calamar : environ 1–2 min (une cuisson trop longue les rend moelleuses) Petits poissons : environ 2–3 min Retirez-les lorsqu'ils sont croustillants et juste dorés.
Égoutter et assaisonner. au bon moment. Égoutter sur la grille/plateau. Pendant qu'il est encore chaud, saupoudrez un peu de sel. Répétez avec les lots restants, en laissant l'huile revenir à température à chaque fois.
Terminez et servez immédiatement. Empilez sur une assiette, ajoutez des quartiers de citron et (facultatif) une douche de persil haché. Servir immédiatement : le fritto perd son croquant en reposant. Type de plat Plat principal (fruits de mer), classique italien, assiette de frites
