Fritto Misto di Mare（意大利什锦海鲜炒）

做法

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   步骤 1

   准备海鲜（脆度从这里开始）。仅在需要时用冷水快速冲洗海鲜，然后沥干。用纸巾将所有东西拍干。湿海鲜=湿透的涂层和飞溅的油。将虾、鱿鱼和鱼放在不同的碗中，以便分批煎炸。

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   步骤 2

   制作涂层。在一个大碗中，混合通用面粉、米粉、盐、胡椒和发酵粉（如果使用）。这是干衣，而不是面糊 - 简单且非常意大利式。

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   步骤 3

   设置您的煎炸站。将金属架放在托盘上（或在托盘上铺上纸巾）。准备好有槽勺/钳子。如果您有温度计，请瞄准 175–180°C / 347–356°F。

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   步骤 4

   正确加热油。将油倒入一个又深又重的锅（或深平底锅）中，这样就有一个安全的深度。用中高火加热。如果您没有温度计，请放入一小撮面粉：它应该立即发出嘶嘶声并漂浮，而不是快速燃烧。

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   步骤 5

   给海鲜涂上一层（轻轻地！）。将一小批海鲜加入面粉混合物中，轻轻搅拌。抖掉多余的面粉——过多的面粉会使油变得更重，并且更快地弄脏油。

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   步骤 6

   分批煎炸（不要拥挤）。小心地将海鲜放入热油中。煎至浅金黄色酥脆： 虾：约 1–2 分钟 鱿鱼圈：约 1–2 分钟（煮过头会使它们变得有嚼劲） 小鱼：约 2–3 分钟 当酥脆且呈金黄色时取出。

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   步骤 7

   沥干并沥干在适当的时候季节。放在架子/托盘上沥干。趁热，撒一点盐。对剩余批次重复此操作，每次让油恢复温度。

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   步骤 8

   完成并立即食用。堆在盘子上，加入柠檬片和（可选）切碎的欧芹。立即上桌——油炸煎饼一放就失去了松脆的口感。菜肴类型 主菜（海鲜）、意大利经典、煎盘