Hauptgericht (Meeresfrüchte), italienischer Klassiker, frittierte Platte
Knusprig, leicht und salzig-süß wie das Meer: ein klassisches italienisches Fritto mit einer Mischung aus Meeresfrüchten, leicht überzogen und schnell gebraten, dann mit Zitrone abgerundet.
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Bereiten Sie Ihre Meeresfrüchte vor (die Knusprigkeit beginnt hier). Meeresfrüchte nur bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gut abtropfen lassen. Tupfen Sie alles mit Papiertüchern sehr trocken. Nasse Meeresfrüchte = matschiger Belag und Ölspritzer. Bewahren Sie Garnelen, Tintenfisch und Fisch in getrennten Schüsseln auf, damit Sie sie portionsweise braten können.
Machen Sie den Überzug. Mischen Sie in einer breiten Schüssel Allzweckmehl, Reismehl, Salz, Pfeffer und (falls verwendet) Backpulver. Dies ist eine trockene Schicht, kein Teig – einfach und sehr italienisch.
Richten Sie Ihre Frittierstation ein. Legen Sie einen Rost über ein Tablett (oder legen Sie Papiertücher auf ein Tablett). Halten Sie einen Schaumlöffel/eine Zange bereit. Wenn Sie ein Thermometer haben, zielen Sie auf 175–180°C / 347–356°F.
Erhitzen Sie das Öl richtig. Gießen Sie das Öl in einen tiefen, schweren Topf (oder eine tiefe Pfanne), sodass Sie eine sichere Tiefe haben. Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Wenn Sie kein Thermometer haben, geben Sie eine kleine Prise Mehl hinein: Es sollte sofort brutzeln und schwimmen, nicht schnell verbrennen.
Die Meeresfrüchte bestreichen (leicht!). Eine kleine Menge Meeresfrüchte zur Mehlmischung geben und vorsichtig vermischen. Überschüssiges Mehl abschütteln – zu viel Mehl kann es schwer machen und das Öl schneller verschmutzen.
In Portionen frittieren (nicht überfüllen). Tauchen Sie die Meeresfrüchte vorsichtig in das heiße Öl. Frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind: Garnelen: ca. 1–2 Min. Tintenfischringe: ca. 1–2 Min. (Überkochen macht sie zäh) Kleine Fische: ca. 2–3 Min. Herausnehmen, wenn sie knusprig und goldbraun sind.
Abtropfen lassen und im richtigen Moment würzen. Auf dem Rost/Tablett abtropfen lassen. Solange es noch heiß ist, etwas Salz darüber streuen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Chargen und lassen Sie das Öl jedes Mal wieder auf Temperatur kommen.
Beenden und sofort servieren. Auf einer Platte anrichten, Zitronenspalten und (optional) einen Schuss gehackte Petersilie hinzufügen. Sofort servieren – Fritto verliert beim Stehen an Knusprigkeit. Art des Gerichts Hauptgericht (Meeresfrüchte), italienischer Klassiker, frittierte Platte
