Gnocchetti Sardi al Tartufo Nero

作り方

1. 1

   柔らかいブラシまたは少し湿らせた布で黒トリュフを優しくブラッシングします。浸さないでください。ほとんどを薄く削り、最後の飾り用に小片を残しておきます。

2. 2

   大きな鍋に水を入れて沸騰させます。水の味が良くなるように、塩をたっぷり加えます。

3. 3

   gnocchetti sardi を加え、底にくっつかないようにすぐにかき混ぜます。

4. 4

   その間、パスタを茹でる場合は、広い鍋にオリーブオイルとバターを入れて弱火で温めます。

5. 5

   軽く砕いたニンニクを加え、焦げ目をつけずに 1 分間バターに香りを付けます。

6. 6

   ニンニクを取り出し、火をごく弱火に保ちます。バターは淡く、光沢があり、香りがよい状態を保つ必要があります。

7. 7

   すべてを使用しなくても、水を切る前に約 250 ml / 8.5 fl oz のパスタの水を取っておきます。

8. 8

   パスタを湯切りする 1 minute 包装時間前に、少し固めに保ちます。

9. 9

   トリュフバターを入れた鍋にパスタを直接移します。

10. 10

    熱湯パスタ 60 ml / 2 fl oz を加え、パスタがクリーミーになり始めるまで混ぜます。

11. 11

    火を止め、すりおろした Parmigiano Reggiano を加え、手早く混ぜて乳化させます。

12. 12

    必要な場合にのみ、ソースがニョッケット全体に軽くかかるまで、パスタの茹で汁を少し加えます。

13. 13

    削った黒トリュフの大部分を加え、黒胡椒で味付けします。

14. 14

    温かいお皿にすぐに盛り付け、余分なトリュフの削りくず、少量のパルミジャーノ、お好みで最後に光沢のあるバターを添えます。