Pasta italiana elegante/primer plato gourmet
Un plato de pasta refinada y cremosa donde los rústicos gnocchetti sardos se combinan con el profundo aroma de la trufa negra. La salsa es sencilla y elegante: mantequilla, Parmigiano Reggiano, un poco de agua de pasta y trufa recién raspada para un acabado gourmet.
Vídeo de la receta
Cepille suavemente la trufa negra con un cepillo suave o un paño ligeramente húmedo. No lo remojes. Afeita la mayor parte y guarda un trozo pequeño para la guarnición final.
Pon a hervir una olla grande con agua. Añade sal generosamente para que el agua tenga un agradable sabor sazonado.
Añade los gnocchetti sardi y revuelve inmediatamente para que no se peguen al fondo.
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego lento.
Añade el diente de ajo ligeramente machacado y deja que perfume la mantequilla durante 1 minutos sin que se dore.
Retiramos los ajos y mantenemos el fuego muy bajo. La mantequilla debe permanecer pálida, brillante y fragante.
Reserve aproximadamente 250 ml / 8.5 fl oz de agua de la pasta antes de escurrirla, incluso si no puede usarla toda.
Escurrir la pasta 1 minutos antes del tiempo de empaque, manteniéndola ligeramente firme.
Transfiera la pasta directamente a la sartén con la mantequilla de trufa.
Agrega 60 ml / 2 fl oz agua de pasta caliente y revuelve hasta que la pasta comience a verse cremosa.
Apaga el fuego, agrega el Parmigiano Reggiano rallado y revuelve rápidamente para emulsionar.
Agrega un poco más de agua para la pasta solo si es necesario, hasta que la salsa cubra ligeramente cada gnocchetto.
Dobla la mayor parte de la trufa negra raspada y sazona con pimienta negra.
Sirva inmediatamente en platos calientes con virutas de trufa adicionales, un poco de Parmigiano y una capa brillante final. un toque de mantequilla si lo desea.
