सुंदर इतालवी पास्ता/स्वादिष्ट पहला कोर्स
एक परिष्कृत, मलाईदार पास्ता डिश जहां देहाती सार्डिनियन ग्नोचेटी काले ट्रफल की गहरी सुगंध से मिलती है। सॉस सरल और सुरुचिपूर्ण है: मक्खन, Parmigiano Reggiano, थोड़ा पास्ता पानी, और स्वादिष्ट फिनिश के लिए ताजा शेव किया हुआ ट्रफल।
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काले ट्रफल को मुलायम ब्रश या थोड़े नम कपड़े से धीरे से ब्रश करें। इसे भिगोएँ नहीं. इसके अधिकांश भाग को पतला-पतला काटें और अंतिम सजावट के लिए एक छोटा टुकड़ा रखें।
पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें। खूब नमक डालें ताकि पानी का स्वाद अच्छा हो।
gnocchetti sardi जोड़ें और तुरंत हिलाएं ताकि वे नीचे चिपके नहीं।
जब पास्ता पक रहा हो, एक चौड़े पैन में धीमी आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें।
हल्के से कुचली हुई लहसुन की कली डालें और मक्खन को बिना भूरा हुए 1 मिनट तक सुगंधित रहने दें।
लहसुन हटा दें और आंच बहुत कम रखें। मक्खन हल्का, चमकदार और सुगंधित रहना चाहिए।
निकालने से पहले लगभग 250 ml / 8.5 fl oz पास्ता पानी सुरक्षित रखें, भले ही आप इसका पूरा उपयोग न करें।
पैकेज समय से 1 मिनट पहले पास्ता को छान लें, इसे थोड़ा सख्त रखें।
पास्ता को ट्रफल बटर के साथ सीधे पैन में डालें।
60 ml / 2 fl oz गर्म पास्ता पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक पास्ता क्रीमी न दिखने लगे।
आंच बंद कर दें, कद्दूकस किया हुआ Parmigiano Reggiano डालें, और इमल्सीफाई करने के लिए जल्दी से टॉस करें।
जरूरत पड़ने पर ही थोड़ा और पास्ता पानी डालें, जब तक कि सॉस हर ग्नोचेटो पर हल्के से न चढ़ जाए।
ज्यादातर कटे हुए काले ट्रफ़ल को मोड़ें और काली मिर्च डालें।
अतिरिक्त ट्रफ़ल छीलन, थोड़ा पार्मिगियानो और एक अंतिम के साथ गर्म प्लेटों में तुरंत परोसें। अगर चाहें तो मक्खन का चमकदार स्पर्श।
