Pâtes italiennes élégantes / entrée gourmande
Un plat de pâtes raffiné et crémeux où les gnocchetti sardes rustiques rencontrent l'arôme profond de la truffe noire. La sauce est simple et élégante : du beurre, du Parmigiano Reggiano, un peu d'eau de pâtes et de la truffe fraîchement râpée pour une finition gourmande.
Vidéo de la recette
Brosser délicatement la truffe noire avec une brosse douce ou un chiffon légèrement humide. Ne le trempez pas. Rasez-en la majeure partie finement et gardez-en un petit morceau pour la garniture finale.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez du sel généreusement pour que l'eau ait un goût agréablement assaisonné.
Ajoutez le gnocchetti sardi et remuez immédiatement pour qu'il ne colle pas au fond.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu doux.
Ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée et laissez-la parfumer le beurre pendant 1 minutes sans brunir.
Retirez l'ail et gardez le feu très doux. Le beurre doit rester pâle, brillant et parfumé.
Réservez environ 250 ml / 8.5 fl oz d'eau pour les pâtes avant de les égoutter, même si vous ne pouvez pas l'utiliser en totalité.
Égouttez les pâtes 1 minutes avant l'heure de conditionnement en les gardant légèrement fermes.
Transférez les pâtes directement dans la poêle avec le beurre de truffe.
Ajoutez 60 ml / 2 fl oz d'eau chaude pour pâtes et mélangez jusqu'à ce que les pâtes commencent à paraître crémeuses.
Éteignez le feu, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé et mélangez rapidement pour émulsionner.
Ajoutez un peu plus d'eau pour pâtes seulement si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce recouvre légèrement chaque gnocchetto.
Incorporez la majeure partie de la truffe noire râpée et assaisonnez avec du poivre noir.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes avec des copeaux de truffe supplémentaires, un peu de Parmigiano et une dernière touche brillante de beurre si vous le souhaitez.
