Gnocchetti Sardi al Tartufo Nero

做法

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   步骤 1

   用软刷或微湿的布轻轻刷黑松露。不要浸泡它。将大部分剃得很薄，保留一小块作为最后的装饰。

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   步骤 2

   将一大锅水煮沸。大量加入盐，使水的味道变得宜人。

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   步骤 3

   添加 gnocchetti sardi 并立即搅拌，以免它们粘在底部。

4. 4

   步骤 4

   煮意大利面时，在大平底锅中用小火加热橄榄油和黄油。

5. 5

   步骤 5

   加入轻轻压碎的蒜瓣，让黄油在不变色的情况下调味 1 分钟。

6. 6

   步骤 6

   取出大蒜，保持低火。黄油应该保持苍白、有光泽和芳香。

7. 7

   步骤 7

   在沥干之前保留大约 250 ml / 8.5 fl oz 意大利面水，即使您可能不会用完它。

8. 8

   步骤 8

   在包装时间前 1 分钟将意大利面沥干，保持稍微坚硬。

9. 9

   步骤 9

   将意大利面与松露黄油一起直接转移到锅中。

10. 10

    步骤 10

    加入 60 ml / 2 fl oz 热意大利面水，搅拌直至意大利面开始呈现奶油状。

11. 11

    步骤 11

    关掉火，加入磨碎的 Parmigiano Reggiano，然后快速搅拌乳化。

12. 12

    步骤 12

    仅在需要时再加一点面食水，直到酱汁轻轻覆盖每个面疙瘩。

13. 13

    步骤 13

    拌入大部分黑松露片，并用黑胡椒调味。

14. 14

    步骤 14

    立即盛入温热的盘子中，加入额外的松露片、少许帕尔马干酪和最后的亮面如果需要的话，可以加一点黄油。